豆豉鲈鱼 1.鲈鱼砍块，二指宽度，冲去血水，下重盐和五香粉腌制去腥十分钟，冲洗干

闽菜林厨厨 2025-05-26 15:26:04

豆豉鲈鱼 1.鲈鱼砍块，二指宽度，冲去血水，下重盐和五香粉腌制去腥十分钟，冲洗干净，沥干后炸金黄骨头酥脆，备用 2.生姜切片，豆豉泡水，用油把生姜炸金黄色捞起来，豆豉也炸一遍，炸生姜豆豉的油留着泡鱼用 3.操作：下一勺炸豆豉生姜的油，放白糖熬化后，放香辣酱煸香，放生抽，老抽，蚝油，味精，十三香，高粱酒，拌匀后放鱼块和姜片豆豉，大火炒出锅气，出锅倒托盘摊平，倒入炸生姜豆豉的油浸泡住，密封蒸半小时，自然冷却即可