新手小白怎么购买合适的面粉，面粉分类大全

每次去超市各种各种的面粉，很多姐妹都傻傻分不清楚，高筋粉和低筋粉到底啥区别？勾芡该用玉米淀粉还是马铃薯淀粉？别慌，这篇就把常用的面粉、淀粉、米粉和膨松剂一次性讲明白。从特点到用法，从优点到缺点，帮你快速分清每种粉的区别，不管是蒸馒头、烤面包，还是炸丸子、做甜品，都能选对料、少踩坑，新手也能轻松上手 ✅高筋面粉 🔶蛋白质12%-15%，面筋强、有嚼劲，吸水强 👉适合做面包、披萨、酥皮类 ✅低筋面粉 🔶蛋白质6%-8%，面筋弱、口感软，吸水弱 👉适合做蛋糕、饼干等，成品酥脆松软 ✅普通面粉 🔶蛋白质8%-12%，筋性中等，万能百搭，性价比高 👉适合做馒头、面条、饺子等家常面食 ✅黑麦粉 🔶蛋白质8%-12%，色深褐、麦香浓，面筋低 👉混合小麦粉做黑麦面包、饼干 ✅标准粉 🔶含少量麸皮胚芽，蛋白质8%-12%，口感比较粗糙，营养均衡 👉适合家常面食如馒头、包子等 ✅全麦粉 🔶由整粒小麦磨制，蛋白质10%-15%，纤维高、口感粗 👉适合做吐司、馒头、面包 ✅自发小麦粉 🔶中筋粉加膨松剂，不需要额外发酵剂 👉快速做馒头、花卷等 ✅蛋糕粉 🔶低筋（6%-8%），色白细腻，面筋极弱 👉专做蛋糕、酥饼，成品蓬松细腻 ✅预拌粉 🔶按用途配好原料，成分固定，操作简单 👉适合做蛋糕、面包等，适合新手 ✅面包粉 🔶面筋优，支撑力强 👉专做吐司、欧式面包等 ✅全麦面包粉 🔶整粒硬质小麦磨制，含麸皮胚芽 👉适合做全麦面包、汉堡胚等 ✅玉米淀粉 🔶洁白细腻，粘性中等，不易返生 👉适合勾芡、烘焙调筋、油炸、挂糊、腌肉 ✅红薯淀粉 🔶吸水性，吸收性都很强，粘性十足 👉适合炸鸡翅、炸丸子、红薯粉条 ✅马铃薯淀粉 🔶粘性足，质地细腻，勾芡最佳，以及增稠、口感滑嫩 👉适合做锅包肉、水煮鱼 ✅木薯淀粉 🔶细腻，粘性强，冷却易硬、口感Q弹 👉适合做珍珠、芋圆、麻薯 ✅糯米粉 🔶粘性极强，软糯黏牙，无筋性 👉适合汤圆、麻薯、糍粑 ✅粘米粉 🔶筋性低，滑嫩清爽，不黏腻 👉适合做肠粉、萝卜糕、米糕、芋头糕 ✅酵母 🔶活性微生物，发酵产气泡，带酵母香 👉用作发馒头、面包、包子等 学会了吗？