刚第二天，我满心欢喜地去看我的腊肉，手刚伸过去就停住了。 十斤肉整排冒白点那阵仗，换谁都得慌。我去年第一次腌腊肉也碰到过这情况，蹲在晾肉架底下研究了半宿。您记着，这白点要是干干的、一捻就碎，像细盐粒儿，大概率是盐霜——腌肉时盐渗进肉里，水分慢慢蒸发，盐分会跟着析出，在表面结层白霜，这是正常现象。 要是发霉可不一样，霉点一般发绿发黑，摸起来黏糊糊的，凑近闻有股子酸馊味儿。您这肉闻着还有酱油花椒香，摸着干爽，肯定不是坏了。我家楼下张姨腌了三十年腊肉，她说现在天儿凉，只要挂在通风地儿，别沾潮气，盐霜反倒是腌得透的标志。 您别犯愁，把肉再挂段时间，等彻底风干了，拿布擦干净白霜，煮出来照样香。咱们自己腌的肉，讲究的就是个实在，遇到点小状况多问问有经验的，别轻易扔，怪可惜的。
