央视网消息：1月26日是农历腊月初八，为迎接腊八节的到来，不少地方有用醋腌制腊八蒜的习俗。在山西太原，近来老陈醋进入销售旺季，市民游客打醋排起的长队也成为街头的一道独特风景线。 迎泽区柳巷街头的宁化府益源庆醋坊外，清晨七点的队伍已经拐了两个弯，寒风里飘着酸香，那是新酿的老陈醋特有的醇厚气息。队伍里的人揣着各式各样的容器，塑料桶、玻璃罐，还有老人家传下来的陶壶，个个擦得锃亮。68岁的刘大爷裹着厚棉袄，手里拎着三个大号塑料桶，桶壁还留着去年醋渍的痕迹。“每年都来，今年多打30斤，儿子一家腊月二十九回来，得让他们带回去些。”他搓着冻红的手，眼里透着期待，“超市里的醋是方便，但没有这现打的热乎劲，腌出的腊八蒜就少了点魂儿。”刘大爷说自己打醋的习惯传了三代，小时候跟着母亲来，如今带着孙子排队，队伍长度一年比一年长，可这份等待从来没让人失望过。 队伍中不乏操着外地口音的游客，杭州来的章先生背着双肩包，手里举着手机拍队伍盛况。“来山西旅游，本地朋友反复叮嘱，腊八前后一定要来宁化府打次醋。”他笑着说，原本以为是夸张，到了现场才知道，这长队里藏着太原人的生活仪式感。旁边来自河北的逯先生正帮朋友拎着桶，他每年都专程开车来：“家里人吃饺子、拌凉菜就认这味儿，换别的醋总觉得差口气，再远都值得跑一趟。”店员们忙着将冒着热气的老陈醋通过管子灌入容器，指尖沾着醋渍，动作麻利得很，据他们介绍，最近线上线下销量都在暴涨，每天能卖十几吨，比去年同期多了一成还多。 能让大家心甘情愿寒风中排队的，不只是习俗加持。这家始于明朝初年的醋坊，曾是宁化王朱济焕府上的皇室作坊，640多年来没改过纯粮双固曲法工艺，只用豌豆、大麦做的大曲发酵，成品里不加任何防腐剂和添加剂。车间里还保留着1817年的蒸料铁甑、古时存粮的瓮，这些老物件见证着每一滴醋的诞生——从磨面、蒸料，到固态发酵，至少要经过数月时间，才能酿出这般酸香浓郁、回味绵长的口感。对比现在市面上不少速酿醋，这种坚守古法的匠心，正是老陈醋的核心竞争力。 很多人不知道，腌腊八蒜选醋大有讲究。老陈醋的醇厚风味能让蒜瓣充分吸收香气，腌出来的蒜不仅翠绿鲜亮，脆度也能保持更久。蒜变绿是天然化学反应，醋打破细胞膜后，蒜里的异蒜氨酸和蒜酶反应生成蓝黄两种物质，混合后就成了绿色，颜色越绿说明腌得越到位。太原人腌蒜还有诀窍，先把蒜冷藏两周再剥皮，密封后常温放七八天，变绿后再放进冰箱，这样既能快速出味，又能延长保鲜期。刘大爷就分享，他每次腌蒜都会用宁化府的老陈醋，加少许高度白酒，既能防腐，还能让蒜香更突出，过年时配饺子、就面条，解腻又提味。 这长队的背后，藏着的是传统生活的温度。如今快节奏的日子里，很多习俗都在简化，但太原人对打醋腌蒜的执着从未改变。醋坊门口不仅有排队的市民游客，还有山西锣鼓、舞龙舞狮等非遗表演，打醋的同时还能感受民俗文化，这样的场景让年味越来越浓。更难得的是，年轻人也在加入这支队伍，95后姑娘李然正帮奶奶排队，她学着老一辈的样子，自带玻璃罐：“以前觉得麻烦，后来尝过奶奶用现打醋腌的蒜，就再也忘不了那个味儿，这是超市里买不到的乡愁。” 传统习俗的生命力，往往藏在这些看似琐碎的坚持里。宁化府的老陈醋之所以能穿越百年依然受欢迎，不仅因为口感出众，更因为它承载着一代人的记忆、一个地域的文化。当工业生产越来越普遍，这种坚守古法、注重品质的老字号，成了连接过去与现在的纽带。排队打醋的行为，也早已超越了“买醋”本身，变成了太原人迎接新年的仪式，是对美好生活的期盼，也是对传统文化的传承。 这些寒风中的长队，何尝不是最动人的年味？它告诉我们，真正的传统从不会过时，只要有人坚守，有人传承，那些藏在烟火气里的习俗，就会一直温暖着我们的生活。各位读者你们怎么看？欢迎在评论区讨论。
