徐文兵：我研究过莜面，它的“组织纪律性”不太强，不适合做成大块，不像小麦那么稳定，因此莜面只能做成“小团体”，比如莜面鱼鱼。 鱼鱼是怎么做的？是搓出来的，不是擀面杖擀出来的，先把莜面用温水或冷水和好以后，搓成小圆柱形，握在手里，两只手一搓，想吃莜面鱼鱼就搓成两头尖尖、中间鼓鼓的形状，有点儿像橄榄，就小拇指头这么大，然后放在汤里或菜里煮熟，一边吃菜，一边吃莜面鱼鱼，很香。 莜面鱼鱼还有升级版，如果你吃不了这么粗的鱼鱼，喜欢吃细一点的，可以把刚搓的鱼鱼放在掌心，手掌放在案板上，向一边搓，比如从右边开始往左，这时另一边就像蝌蚪一样，鱼鱼会甩出一条“小尾巴”，同时掌握好力度，就会越搓越长，最后一个圆柱形的莜面鱼鱼就变成了莜面的长鱼鱼。 我小时候印象特别深的是巧媳妇手里可以同时握三个面团，同时搓出三股线，变成三条鱼鱼，然后把鱼鱼盘好，这么做的鱼鱼不能煮，要蒸，一煮就有点儿散，变成一锅粥了。这么吃解恨，因为面很筋道，很有嚼头。再加上莜面炒了以后有麦香，吃一口满口香味。
