坚持做1000种面不重样（292）红汤笋子面

步骤： 1.500克前腿肉肥瘦分开，肥肉切成薄片，瘦肉切成稍微厚一点的厚片。 2.锅中可以稍微多放一些食用油，加入肥肉片，炒到肥肉发干出油加入瘦肉，（这样做的目的是为了把肥肉中的油脂更好的炒出来，让肉臊子的味道更加香），炒到变色后加入10克白酒去腥，加入葱姜干辣椒段以及香料，（葱10克，姜10克，八角2个，桂皮3克，香叶2片，去籽的草果1个，干辣椒段3个）炒香后加入醋，可以稍微多放一些，1斤肉大约放30-40克，这个具体没有称量。加入5克酱油，10克食盐，5克五香粉，用小火慢慢把肉臊子炖熟。大约40分钟之后肉就很入味了。最后加入细辣椒粉，变成红亮色就可以了。做好肉臊子，炝锅之后加入笋片，加入高汤即可。煮好的面条，加上笋片肉臊子高汤即可。