红烧猪蹄做法。 1、买猪蹄时，让商家把猪蹄烧一下，烧黄、烧黑，破坏汗腺，去除腥臊味。 2、猪蹄根据自己需求，切大块或小块，不切整个炖也可以。 3、温水浸泡十分钟，用钢丝球或刀刮擦干净。 4、焯水，凉水下锅，焯水，打浮沫，一定要焯透，浮沫打干净。然后把猪蹄捞出温水清洗干净。 5、炒糖色最好，焦糖味比较香。不炒糖色也可以老抽上色。 6、干料，花椒八角辣椒桂皮香叶白芷，调料，盐白胡椒粉生抽老抽冰糖葱姜，其他调料根据个人口味。 7、焯水的猪蹄、热水入高压锅，上气后喜欢吃硬一点的10-15分钟，软一点的15-20分钟。 8、自然放气，出锅装盘。
