黄河鲤鱼泛滥成灾，沿岸坐满钓鱼人，为何在南方鲤鱼少有人吃？ 一直听说南方鲤鱼狗

黄河鲤鱼泛滥成灾，沿岸坐满钓鱼人，为何在南方鲤鱼少有人吃？ 一直听说南方鲤鱼狗都不吃，又腥又柴，长江里的还有柴油味，整得跟鬼见愁一样。我也想试一脚，到底怎么个事，但是买不到啊？除了过年有卖一斤一条的鲤鱼做年年有余，其他时候根本看不到。那年年有余也不是给你吃的，大年三十晚上做好，要一直放到元宵节然后丢掉。所以鲤鱼到底啥味我还真没吃过。 长江禁渔前一段时间，我去买菜，居然看见有钓鱼佬在卖鲤鱼。一条三斤左右，不算大也算不上小，上去问价格属实惊呆我了。盆里三条，不称十块钱一条，打包25，也就是说三块钱一斤连白鲢都不如，真那么难吃吗？我不信。 钓鱼佬说是江里钓的，我想那完了，去腥的手法我有九种，那柴油味该怎么办呢？也没多想就把鱼带回来了，什么葱姜蒜豆豉红油辣椒酱等等一切能盖味的调料都掏出来了，想想还是没底，去楼下绿化带又揪了一把紫苏，买了一块五花肉和一袋超级辣的青线椒出锅提味，做实验都没那么刺激。 我做鱼好不好吃放一边，干净是第一位的，淤血，鳞片，黑膜还有腮有一点点没弄干净，这鱼就算是白死。我用我平生所学给这条鱼里里外外弄了个干净，改上花刀用白酒和盐搓一遍，搓完冲干净放盆里用葱姜再给搓一遍，把葱姜捏出汁封上保鲜膜放冷藏等二十分钟（正常鱼也就十分钟）。 抽空处理一下小料，葱姜蒜老三样，八角桂皮香叶大料老三样，思考了一下只拿了两片香叶，干辣椒一把，花椒少许炝下锅，豆豉剁碎，紫苏尽我所能切成细丝，五花肉切片，线椒切成戒指那么宽的圈，准备就绪鱼也差不多腌好了。 把鱼请出来，弄干净身上的葱姜，内外擦干下锅就是煎。开头火要大，油稍微多点，给煎一个定型，然后转中小火给肉煎透，尽量让鱼肉脱水，带走脂肪里面的腥味，看着这鱼已经救不活了，干巴的碰锅铛铛响，锅铲一试，里面有还略微有点弹性就可以收手了，再煎就是木头了。 起鱼，把油倒掉，换上新油开始煸五花肉，五花肉微微发黄开始下佐料，豆豉和花椒香叶干辣椒先来亮个相，味道出来了加葱姜蒜三件套，五花肉炒焦边就可以加辣椒酱了，香味融合后锅热直接烹生抽立马加水。 等半锅水咕嘟开就可以把鱼请进去了，烧透鱼倒一两的白酒不要盖锅盖，等酒味散尽加点老抽上上色，大火咕嘟一会换小火盖盖咕嘟，有白芷可以扔一片在里面，没有就算了，咕嘟到你觉得鱼肉松软了，各种调料都把味道释放完了就可以大火收汁了，盐糖味精就你怎么喜欢怎么来，没事就用汤给鱼冲冲澡，直到汤烧差不多了，紫苏请进去，继续浇汤，汤发稠了就把线椒圈撒进去，盖盖烧半分钟，就可以出锅了。 先出鱼后浇汁，这很重要，看不顺眼的料头就丢掉，当然有花椒油或者料油可以在汁里面呛一下淋鱼身上，有琥珀色反光，效果不错。 嘿您猜怎么着。 这鱼三斤，我一人吃完了。 干烧鲤鱼确实是处理鲤鱼的最好方式，没有腥味，肉质紧实，汤汁浓郁。 我一直有个疑问，如果黄河大鲤鱼真品质那么那么高，为什么不清蒸呢？