过年了 怎样“过油炸菜”香又脆 以前，每到过年要“过油”炸菜，这老传统如今仍有，让孩子们过一下与平时不一样的生活。 那么怎样使油炸猪肉、鸡肉香又脆呢？看看我的做法好不好？ 食材：买了肥瘦相间的前腿猪肉8斤、鸡腿6斤。 调料：红薯粉、面粉、食用油、盐、鸡蛋、葱、姜、花椒壳、五香粉、白糖、味精。 做法： 1、先把清洗好的猪肉切成2厘米薄片、再切成条；鸡腿跺成3块备用。 2、准备葱、姜、花椒壳调料水：碗中加入温水，把葱花、姜片、花椒壳少许泡水并搅均匀。 3、调料拌肉：切好的肉里加适量盐、五香粉、白糖、味精、搅均匀，再倒入约一小碗葱姜调料水，用手抓均匀，直到调料水全部吸入为准。 4、搅面糊：先把6个鸡蛋打在容器中，搅均匀后，加入红薯粉20克、面粉10克，（红薯粉能起酥、干的作用，面粉使粘糊度更加），继续打均匀，直到面糊打成：提起筷子能细条长流不断线为宜。如面糊太稀再加红薯粉，如太稠再加啤酒，啤酒使炸菜更酥脆，千万不要加水。 5、然后，把搅好的面糊倒入淹制好的肉条里，反复搅拌均匀，直到肉上都粘上面糊为准。 6、起锅烧油：以炸肉条为例，待花生油大火熬制8层热时，（加入食料时已冒泡）正式开始下入拌好的肉条，尽量做到一个一个的下入锅中，以防粘成一大块，待一会肉块半熟变硬些再翻动，如有粘着的，用筷子打一下即可散开。等肉条微黄、大致已熟时捞出。 7、复炸：复炸是使肉质更外酥里嫩，复炸时间我选择在第二锅出锅捞净时，这时第一锅的肉条已散热，接着插空把笫一锅应复炸的肉条再下入锅中复炸不到一分钟即可捞出。 8、这样就把外酥里嫩的肉条炸好了。孩子们准会都欢迎[捂脸][捂脸][捂脸] 大家看看我炸的年货炸菜怎么样？你们还有什么小妙招？评论区交流一下吧！
