为什么感觉浙江人把白灼虾、红烧带鱼这类的家常菜当作浙菜？ 因为浙菜在技法上的确过于简单了。典型的浙菜（以杭州绍兴为代表），一是极少用香辛料，二是没什么急火快成的火候菜。技法上的简单导致厨师没啥发挥空间，家常菜和饭馆菜的界限极不明确，一道菜的好与坏，原料决定了七八成。例如江浙人民喜闻乐见的上霜青菜，炒的时候基本只会放油和盐，就是吃个青菜的清甜味。要是换成外地夏天的青菜，基本是怎么炒也不好吃。然后，浙江人也会做白斩鸡，但没有广东人那么讲究，广东白斩鸡是浸熟的，煮的时候要不断把鸡浸进去再提起来，以此达到皮脆肉嫩的效果，浙江的白斩鸡是直接放进水里煮熟了再捞起来，煮的汤还会拿来烧个青菜啥的。所以浙江白斩鸡在口感上是不如广东白切鸡的。好不好吃完全看鸡，是土鸡就好吃，如果用的是饲料鸡，那就是即没鸡味，也没口感。 然后浙菜也是有个万能公式的，以下公式适用但不限于红烧肉，烧鲫鱼，面筋塞肉，烤麸，排骨： 就是拿油炒炒+放点盐+放酱油（大量）+放水+加糖+盖上锅盖烧一烧 基本上调味太依赖酱油料酒糖这三大金刚，没错，浙菜在味型上也比较单一。 由于口味清淡（准确来说是调味单一，很多菜并不淡），浙江人普遍喜欢吃点腌渍发酵产品来下饭，常见就是拿来过泡饭的那些东西，例如：腐乳，泥螺，雪菜，酱瓜，醉蟹，有更重口点的霉苋菜杆，臭冬瓜，臭豆腐。但这些东西常常盐分过高，导致江浙一带高血压频发。 总结一下，不是他们故意这么举例，而是浙江的饭馆菜和家常菜本就没有那么泾渭分明，例如一个油爆虾，调味很简单，技法的关键是复炸，但也没有多难。五星饭店能做，你家老父亲也能做，区别可能只是八十分和九十分的区别，这十分的差距可能还是原料造成的。
