医生提醒：与慢性肾病患者共餐，这4个限盐限蛋白技巧，减轻负担 很多家庭在吃饭这件事上，难免会遇到点小难题，尤其家里有慢性肾病患者时，做顿饭都要多思前想后。不是菜太咸了，就是蛋白摄入超标了。 医生常提醒说，肾病患者对盐和蛋白质的摄入要格外小心，吃多了不只是升个血压那么简单，还会让肾脏“操碎了心”。一桌饭菜怎么做，吃的人舒心，又不让病人多一份负担？确实需要点技巧。 盐这东西，一不小心就多了。大多数人做饭时喜欢一开始就放盐，以为这样才入味，但肾病医生不认这套。烹饪过程中提前加盐，会让人不知不觉中多加很多，尤其烧菜时间一长，味道还跑了，结果越放越多。 如果换成“出锅前再撒点盐”，味道其实也差不了多少，但整体用量能少一大截。慢性肾病人群的每日钠摄入最好控制在2000毫克以内，折合食盐5克，真的就一啤酒瓶盖大小而已，超标太容易。后加盐，不是噱头，是实打实减少负担的方法。 说到蛋白质，很多人以为蛋白就是好东西，吃得多身体好。对肾病人来说，过高蛋白质摄入就是负担。蛋白代谢后产生的氮废物要靠肾脏排出，肾功能受损的人处理这些废物的能力变差，高蛋白饮食会让病情加重。 有点绕但很关键的是，不是所有蛋白都一样。有研究指出，适量摄入优质低蛋白食品，比如豆腐、鸡蛋清、部分谷类等，可以减少氮废物产生，又能保住身体所需氨基酸。避免红肉、内脏、海鲜这类高嘌呤、重负担的蛋白来源，对保护残存的肾功能是有帮助的。 很多人做饭时常常只盯着调料罐，其实有些“盐”和“蛋白”是藏起来的。像老干妈、豆瓣酱、腊肠、鱼罐头这类，一小勺就能顶上两勺盐量，还有像高钠挂面、速冻包子、肉丸这类半成品，表面看不出来，但一看成分表，钠含量惊人。 有数据显示，70％以上的钠摄入来自这类“隐藏盐”，不是不吃盐才健康，而是要识别那些看不出的盐在哪。蛋白也是，尤其在那些“高蛋白代餐”“健康零食”里，名字健康，但不一定适合肾病人群。 很多家庭做菜容易走极端，怕咸就一点调味都不放，怕蛋白多就只吃青菜，结果吃得病人没胃口，营养反而不达标。医生常说，营养不均衡比轻微超标更危险。聪明的搭配方式，是在种类和分量之间找平衡。 一道菜少放点盐，多加点葱姜蒜提味，再配点低蛋白食材混搭着吃，既能控制摄入，又不至于清汤寡水。像西兰花炒蛋清、冬瓜海带汤、清蒸茄子这类搭配，就有不少肾病营养门诊在推荐，做法简单，风味也不差。 和肾病患者同桌吃饭，不是要全家跟着忌口，而是要会选会搭会改。饭还是那锅饭，味道可以稍改，心思得多花。 不是所有人的肾都扛得住日复一日的高盐高蛋白，尤其是病人，他们的肾正在奋力维持平衡，别让一顿饭压垮那点仅剩的功能。吃饭这件事，说白了，是全家的事，不是谁一个人的坚持。
