很多人问，猪肉为啥没以前好吃了，中国农科院教授对此表示：猪肉好不好吃，与吃的饲料无关，问题主要在这里。 麻烦看官老爷们右上角点击一下“关注”，方便您进行讨论和分享，感谢您的支持！ 小时候逢年过节，农村杀年猪是最热闹的事，不用放太多调料，白水煮一块肉，整个院子都能闻到香气，肥的不腻、瘦的不柴，嚼一口满嘴油润，那滋味至今让人怀念。 可现在不一样了，哪怕花高价买所谓的“土猪肉”，也难复刻记忆中的口感。很多人都觉得，是现在的猪吃添加剂饲料长大的，以前的猪吃糠咽菜，所以肉才香。 其实这话真冤枉饲料了，中国农科院的教授早就公开回应过，明确说猪肉好不好吃，和猪吃的饲料没啥关系，问题的根源，藏在其他几个关键地方。 今天就用大白话，把这事掰开揉碎了说，不搞虚的，全是实打实的干货，让大家弄明白，为啥现在的猪肉，就丢了当年的老味道。 先澄清一个最常见的误解，很多人都觉得，现在猪肉不好吃，就是因为饲料里有添加剂，不如以前的麦麸、泔水、野菜健康，这其实是典型的认知偏差。 教授做过专门研究，猪肉的香味和口感，跟饲料没有直接关联，哪怕用同样的饲料喂养，不同品种、不同养殖方式的猪，口感差异依然特别大。 现在规模化养猪，优化饲料配方，只是为了让猪营养均衡、长得更快，满足大家对猪肉的需求，并不是导致口感变差的原因，大家真不用过度质疑饲料。 教授揭秘，决定猪肉口感的核心，主要有三个因素，其中最关键的，就是猪的品种，咱们现在吃的猪，早就不是当年的本土土猪了。 目前市场上90%以上的猪肉，都来自长白猪、大白猪、杜洛克猪这些外来猪种，而咱们本土的土猪，数量越来越少，还有29个品种处于濒危状态，比熊猫还稀有。 猪肉香不香，关键看肌内脂肪，本土土猪的肌内脂肪含量能达到5%以上，脂肪均匀渗在瘦肉里，炖煮时香气能充分释放，吃起来香嫩多汁。 可外来猪种不一样，它们的肌内脂肪含量只有2%左右，瘦肉多、脂肪少，虽然符合现在人“低脂”的需求，但口感难免发柴，也没了那股浓郁的肉香。 为啥本土土猪越来越少？说白了就是不划算，本土土猪长得慢，一头猪要养10个月以上才能出栏，吃得多、长得慢，养殖户的成本太高。 而外来猪种，4到6个月就能出栏，瘦肉率高、饲料转化率也高，能快速给养殖户带来收益，久而久之，越来越多的养殖户，都放弃了本土土猪。 不过也有好消息，比如四川的成华猪，曾经存栏只有100多头，濒临消失，后来政府投资保种，现在种猪有3000多头，商品猪超3.5万头，能吃到的人越来越多。 除了品种，养殖模式的变化，也让猪肉丢了老味道，简单说就是，以前是散养慢养，现在是圈养快养，口感被硬生生“压缩”了。 上世纪八九十年代，农村几乎都是家庭散养，猪在院子里随便跑，拱草根、吃麦麸、啃剩菜，运动量足，而且一头猪要养整整一年左右才能出栏。 生长周期长，猪的肌肉纤维就会变得致密，脂肪也能充分沉淀，肉质层次分明，瘦肉紧实、肥肉雪白，不管是炖还是煮，脂香都特别浓郁。 可随着市场需求越来越大，规模化养猪场慢慢取代了散养，猪被圈在狭小的空间里，每天吃了睡、睡了吃，几乎没有运动量，生长速度被拉到最快。 现在的猪，出栏周期被压缩到5到6个月，甚至更短，长得太快，肉质就会变得松散，脂肪沉淀不足，猪肉里的风味物质没法充分积累，口感自然大打折扣。 还有两个容易被忽略的小原因，就是屠宰冷链和我们的味觉习惯，这两个因素叠加，让我们觉得，猪肉的香味更淡了。 以前农村杀猪，都是现杀现吃，肉从猪身上下来，没多久就端上灶台，温体肉在高温炖煮时，能充分释放里面的风味物质，香味自然更浓。 现在不一样了，屠宰讲究统一流程和卫生，大量猪肉宰杀后，会先放进冷库，再通过冷链配送到各个菜市场、超市，低温会损耗不少风味物质，香味就弱了。 另外，我们的味觉和消费习惯也变了，以前生活条件差，猪肉是稀罕物，一年也吃不上几次，偶尔吃一口，自然觉得格外香，印象深刻。 现在不一样了，牛羊肉、海鲜、禽肉随处可见，猪肉不再稀缺，吃多了也就不觉得稀奇了。而且现在人偏爱重口味，总用辣椒、花椒掩盖猪肉本身的味道。 长期吃重口味的东西，我们的味觉会变得迟钝，慢慢就尝不出猪肉本身的鲜香了，哪怕猪肉味道没变，我们也会觉得，不如以前好吃。 还有人担心，外来猪种长得那么快，是不是打了催熟激素，既影响口感又不健康，其实大家完全不用怕，咱们国家的检验检疫，严得很。 我国对猪肉的检验检疫有严格标准，任何注水、打激素的猪肉，都过不了检验这一关，而且违规成本极高，养殖户根本不会冒险去做，大家可以放心吃。
