很多人问，猪肉为啥没以前好吃了，中国农科院教授对此表示：猪肉好不好吃，与吃的饲料无关，问题主要在这里。 每次去菜市场，总能听到大爷大妈凑在一起念叨。他们手里翻着新鲜的猪肉，脸上满是疑惑，嘴里反复说着，现在的猪肉咋就没以前那股香劲儿了。 家里掌勺的年轻人也有同感，不管是炖排骨、炒肉丝，还是做红烧肉，总觉得少了点当年的味道。就算放足了调料，慢火炖上半天，也炖不出小时候那种满屋飘香的感觉。 很多人找不到原因，就把矛头指向了猪饲料。他们固执地认为，现在的猪都喂饲料长大，饲料里全是添加剂，所以猪肉才没了本味。 我真想替饲料说句公道话，大家这是真冤枉它了。中国农科院的专家早就做过系统研究，明确说了猪肉香不香，跟喂的饲料没啥直接关系。 专家们还做过对比实验，用一模一样的饲料，分别喂不同品种的猪。最后煮出来的肉，口感和香味差别特别大，这就足以说明，饲料根本不是问题的关键。 真正的核心原因，说出来可能很多人都没想到。现在咱们吃的猪，早就不是当年农村里养的本土土猪了，品种变了，猪肉的香味自然也就跟着变了。 中国农科院北京畜牧兽医研究所的张军民研究员，专门研究猪肉品质多年。他的团队做过一项研究，用脂质组、风味组等技术，对比了本土黑猪和外来杂交猪的肉质差异。 研究结果很明显，本土黑猪肉里的香味物质，比外来猪多得多，光是能鉴定出来的特征风味化合物，就有13种之多，这就是当年猪肉香味浓郁的关键。 这种肌内脂肪能让猪肉入口即化，嚼起来满口鲜香，不管是清炖还是白煮，都不用放太多调料，就能飘出浓浓的肉香味。它和贴在皮上的肥膘完全不同，肥膘吃多了发腻，这种肌内脂肪只会提升猪肉的口感和香味，是猪肉香的“灵魂所在”。 除了成华猪，太湖猪也是咱们国家有名的本土土猪品种，主要生长在江苏、浙江一带。太湖猪的肌内脂肪含量能达到4%左右，远超外来猪种，它的肉质细嫩、味道醇厚，是老一辈人眼中的“顶级猪肉”。 中国农科院的研究数据显示，这些本土土猪的肌内脂肪含量，大多稳定在3%-5%之间，这个数值是猪肉口感和香味的最佳范围。一旦肌内脂肪含量低于2%，猪肉就会变得发柴、寡淡，没有一点香劲儿。 而我们现在吃的猪肉，大多是外来杂交猪，比如杜洛克猪、长白猪、大白猪这些品种。这些外来猪，根本没有本土土猪那种能积累肌内脂肪的基因，它们的肌内脂肪含量，大多只有1%-2%，有的甚至更低。 这些外来猪被引进来，只有一个原因，就是长得快、产肉多，能快速带来经济效益。本土土猪的生长周期很长，一般需要10-12个月才能出栏，体重也就150-200斤左右。 可外来杂交猪，生长周期只有6个月左右，体重就能达到250-300斤，产肉量比本土土猪高出30%以上。对于养殖户来说，养外来猪能少花时间、多赚钱，自然就不愿意养生长慢、产肉少的本土土猪了。 张军民研究员的团队，还做过一项直观的对比实验。他们分别选取了纯种成华猪、太湖猪，还有外来杜洛克杂交猪，用同样的玉米、豆粕饲料喂养，不添加任何添加剂。 实验结束后，邀请了100位不同年龄段的人品尝，其中有60多位是常年买菜做饭的大爷大妈。89%的人都表示，本土土猪的肉更香、更嫩，没有发柴的感觉，而外来猪的肉，吃起来寡淡无味，嚼多了还发柴。 很多人以为，是现在的饲料里有添加剂，才让猪肉没了香味。可农科院的专家早就辟谣了，正规养殖户使用的饲料，都是经过严格检测的，添加剂的使用也有明确标准，不会影响猪肉的香味。 更让人惋惜的是，很多本土土猪品种，因为没人养殖，曾经濒临灭绝。成华猪在2010年的时候，纯种存栏量只剩下不到100头，差点就彻底消失，后来靠着国家的保护和养殖户的努力，才慢慢恢复过来。 太湖猪虽然存栏量比成华猪多，但纯种太湖猪也越来越少，现在市面上很多号称“太湖土猪”的，其实都是杂交品种，肉质早就不如纯种太湖猪了。 还有金华猪，现在也大多用来杂交育种，纯种金华猪的数量，也在逐年减少。这些陪伴了我们上千年的本土土猪，正在慢慢淡出我们的餐桌，随之消失的，还有我们记忆中的猪肉香味。 现在很多年轻人，从来没吃过真正的本土土猪，他们以为，现在的猪肉味道，就是猪肉本来的味道。可在我们这些吃过土猪肉的人眼里，现在的猪肉，少了最纯粹的本味，少了小时候的那种幸福感。 中国农科院的专家也表示，想要让猪肉恢复以前的香味，最关键的就是保护和推广本土土猪品种，提高本土土猪的存栏量。只是这需要时间，需要养殖户放弃短期利益，也需要我们消费者，愿意为真正的好猪肉买单。 说到底，猪肉没以前好吃，真的不能冤枉饲料。是我们吃的猪变了，是那些能让猪肉变香的本土土猪，慢慢被外来杂交猪取代了。 希望以后，我们还能再吃到真正的本土土猪，还能找回记忆中的那种肉香，让我们的下一代，也能尝尝，什么才是猪肉真正的味道。
