过年桌上，总少不了一大盘切得整齐的猪头肉。它不单是一道菜，更是许多人心里抹不去的年味。 这习俗，在咱们国家流传很广。山西长子的白猪头肉，清爽利口；扬州的扒烧整猪头，酥烂浓香；还有湖南溆浦的腊猪头，带着烟火气，都是各地过年的特色。大家图的就是个好意头——“鸿运当头”，盼着来年有个好兆头、好财运。 古时候，猪头是祭祖敬神的供品，平时舍不得动，只有逢年过节才端上桌。到了农历二月初二“龙抬头”，人们还会把猪头比作“龙头”，吃一口寓意沾上龙气，讨个吉祥。 说到猪头，还有个有趣的典故。宋代笔记《冷斋夜话》中记载，一位名叫王中令的将军在庙里饿了，遇到一个醉醺醺的和尚。将军本想惩罚他，但和尚却端上一盘蒸猪头，并吟诗一首：“嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗……熟软真堪玉箸挑。” 王中令吃得高兴，不仅没惩罚和尚，还封他做了“紫衣法师” 。 如今，我们过年吃猪头肉，吃的不仅是美味，更是一份传承下来的期盼——盼团圆，盼顺遂，盼日子像那炖得软糯的肉一样，踏实又红火。
