湘西腊肉是湘西土家族苗族自治州极具代表性的传统风味食品，也是当地饮食文化的重要符号。它选用当地土猪的五花肉或后腿肉，经盐、花椒、八角、桂皮等香料腌制后，悬挂在柴火灶上方，以松枝、果木、茶壳等慢火熏烤数周甚至数月，形成独特的烟熏香气与红亮油润的色泽。 腊肉切片后，肥瘦相间、晶莹剔透，入口咸香浓郁、肉质紧实而不柴，烟熏味与肉香交融，回味悠长。它不仅是湘西人过年过节的必备佳肴，也是招待贵客的“硬菜”。常见的做法有腊肉炒蒜苗、腊肉炖萝卜、腊肉炒饭等，每一口都承载着山野的烟火气与浓厚的乡土情。 湘西腊肉不仅是一种食物，更是一种生活记忆。在湘西的吊脚楼里，灶火不熄，腊肉高挂，那是家的味道，是游子心中最深的乡愁。如今，它已走出大山，成为全国食客争相品尝的“湘味之魂”。
