很多人问，猪肉为啥没以前好吃了，中国农科院教授对此表示：说白了，不是猪变了，也不是吃的饲料的问题，是我们没给猪“留够时间”。 这位教授来自中国农科院畜牧专业领域，常年做生猪养殖和肉质研究，结论都是靠实地调研和实验数据得来的，并不是随便说说。他在大量走访后发现，大家觉得猪肉口感变差，和猪的品种、日常吃的饲料没有直接关系，真正的关键就在生长周期上。 过去农村散养的土猪，一般都要养10到12个月才会出栏。猪只有养够时间，多活动多生长，肌肉纤维才能慢慢长好，肉里的香味物质才能慢慢攒够。现在规模化养殖为了提高效率、控制成本，大多5到6个月就出栏，猪还没长到自然成熟的阶段，就直接送上了市场。 我们觉得现在的猪肉发柴、没香味，根本原因就在这。肉里的鲜香物质需要时间积累，周期强行缩短，这些关键成分根本来不及形成。农科院做过对比实验，同样的猪，出栏时间多延长30天，肉里的游离氨基酸就会明显增多，这就是猪肉吃着香的核心原因。 现在的养殖饲料都是科学配比，蛋白质、矿物质搭配得很均衡，能让猪健康快速生长，营养比过去的剩饭野菜好得多。把猪肉不香怪到饲料头上，根本站不住脚，教授也多次在公开场合澄清过这个误区。 行业里都追求快速出栏、加快资金周转，这是周期缩短的主要原因。长得越快，成本越低，收益越高，在市场竞争里，很少有养殖户愿意主动延长时间。这种高效模式，解决了十几亿人随时能吃上猪肉的问题，却也在无形中牺牲了猪肉的风味。 不少人觉得是外来猪种导致口感变差，其实这种看法并不客观。引进的瘦肉型猪生长快、瘦肉多，能保证市场的充足供应，本身没有问题。只要养够时间，这类猪同样能长出好口感，真正影响味道的是被压得太短的生长周期。 国内的科研团队早就注意到这个问题，一边培育长得快、味道也好的改良猪种，一边推广合理延长出栏时间的养殖方式。现在市面上能买到的慢养土猪、生态猪肉，价格高一点但味道更接近小时候，就是行业做出的改变。 我们不能只怀念过去的猪肉香味，却忽略了行业的进步。快速养殖让猪肉不再紧缺，这是很实在的好事。风味和效率并不是只能二选一，只是需要市场、养殖户和消费者一起做出更合适的选择。 好猪肉从来不是靠催长催出来的，而是靠时间养出来的。给猪留足自然生长的时间，才能留住猪肉原本的香味，这是最朴素也最真实的道理。 各位读者你们怎么看？欢迎在评论区讨论。
