真是没想到，平时每次做面包都像搞科研一样，每一步都小心翼翼，而成品却经常是平平无奇，而这次随便一做反而完美至极，面包到底要怎么做才是正确的呢？ 以前每种原料都是严格按克数称重，什么波兰种、中种、烫种都试了，有的要提前发酵一夜，二发还要低温发酵两个小时，做一次最少要用大半天时间，做出来的效果也就那样，而昨天随手做的这款辫子面包，也没有称重也没有低温发酵，却比之前做的任何一款都更加蓬松暄软，而且特别香，而且我也没有揉面，掰开内部组织一层一层的，口感也很高级，没有一点瑕疵，真的是大大出乎我的意料。 这是我第一次用直接发酵的面团做面包，称都没有用，盆里倒了一袋220毫升的温牛奶、两小勺酵母粉、一个鸡蛋、一大勺糖粉，搅拌均匀，倒入一杯中筋面粉大概300克、一小勺盐，家里黄油只剩十克了，我懒得去买，就加了一大勺猪油，然后用刮刀团成团，室温发酵一个多小时，就差不多有两倍大，然后按压排气，切成八等份，团成球，松弛十分钟后一个个擀开搓成长条，拿一双筷子，用吸了油的餐巾纸在上边涂抹一下，然后就把搓好的面在上边绕成一个辫子造型，一个个做好摆在烤盘里，放了有半个小时它们全都膨起来了。在表面刷上蛋黄液，撒点芝麻放入烤箱，由于我的烤箱容量小，我每次都是旺火快烤，这次也是，上下火230°烤15分钟完成，这样保证内部充分烤熟又避免长时间水分流失太多，从而表皮太干太硬，刚烤出来的辫子面包香气扑鼻，颜色金黄，掰开绵密紧致层次分明，口感超级好，真的完美至极。 我感觉做面包就像和面粉做朋友，规规矩矩和它相处，收到的结果也是死板的，松弛随意的相处，反而给你美美的答案。
