鱼煎出高水准：多亏大厨

仔细看就能发现门道：鱼皮煎得均匀透亮，没有一点焦糊痕迹，连边角都保持得完整，这背后得掌握好火候—大概率是先中小火慢煎定型，再转大火逼出油脂，才能让外皮脆而不硬。而且鱼身没破皮，说明下锅前处理得够细致，可能还提前...