你吃过“榆皮面”吗？ 改革开放前许多人都吃过“榆皮面” 就是把榆树皮剥下来晒干磨成面 与玉米面或高粱面掺起来的一种面条 改革开放后 这种榆皮面退出了历史舞台 成为不少人童年的回忆 榆皮面绝不是什么美食 而是一种无可奈何的选择 白面中“谷胶蛋白”有很强的粘性 能够让白面能够做成面条 甚至能做成拉面 而玉米和高粱中都没有谷胶蛋白 做成面条一煮即成为粥一样的面糊 人们发现榆树皮中含有大量黏液 有谷胶蛋白的作用 于是把榆树皮在碾子上磨成面 按比例参入到玉米面或高粱面中 就能吃玉米面条或者高粱面条了 虽然口感实在不怎么好 但好歹能够成型，好歹是面条 好歹不会一搅拌就成了面糊糊 现在榆皮面还有人卖 这是因为 不少人想忆苦思甜 回忆过去的时光
