中式点心｜今年中秋做的冰皮月饼好吃
开济聊美食
2023-10-13 12:32:53
今年中秋给家里人做了些冰皮月饼！奶黄口味的，吃起来一点不腻，以下是食材比例：
奶黄馅：
鸡蛋3个｜牛奶90g｜淡奶油30g｜糖40g｜低筋面粉25g｜澄粉25g｜奶粉30g｜黄油30g
步骤：
1）按顺序将除了黄油外的所有材料放入，搅拌均匀，过筛两遍直到没有颗粒
2）倒入不粘锅中，开小火，加入黄油慢慢搅拌至凝固，晾凉后揉成团，等待冰皮做好
冰皮：
糯米粉50g｜沾米粉50g｜澄粉25g｜糖25g｜牛奶185g｜炼乳25g｜黄油25g
步骤：
1）将除黄油外的所有材料混合，可以用微波炉叮3分钟，或者用蒸锅蒸25分钟
2）完成后呈现固体状态，此时趁热将黄油切好放在糯米皮表面，在冷却的过程中，慢慢揉成光滑一团
抹茶口味的冰皮：在混合好材料后，再加入10g的抹茶粉即可，和上述步骤一样，可以见图
50g的月饼模具，大概可以做18个左右内馅，这个量大小的冰皮可以做12-15个，整体的话可以按照自己的喜欢加减量，喜欢皮的口感厚一点的可以少加馅
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