这个方子真的0️⃣翻车💯中种炼奶排包|建

这个方子真的0️⃣翻车💯中种炼奶排包|建议收藏 今天这款中种炼奶排包，奶香浓郁柔软拉丝，敲好吃😋，小白也可以滴👍 食材准备： 中种 吐司粉180克|水120克|鲜酵母9克（耐高糖干酵母3克） 主面团 吐司粉75克|海盐3克|糖20克|炼乳48克|全蛋液26克|黄油20克 此配方用到的模具为20*20方盘 制作过程 1、中种部分材料混合均匀成团，常温发酵1小时左右放冰箱冷藏发酵一晚，发酵至3至4倍大，发酵完成的中种撕开有绵密的蜂窝状 2、中种面团撕成小块，和主面团除黄油和盐以外的材料，打至粗膜，加入黄油和盐，低速混合均匀，再转高速打至薄膜 3、整理成团送至发酵箱温度26-28°，湿度75-80发酵至按压不回弹、不塌陷 4、发酵完成，平均分6份，滚圆，密封松弛20分钟 5、取松弛好的面团，擀圆形，再反过来拉成四方形，卷起来，搓长，放入模具 6、发酵箱温度35~38，湿度85，发酵40分钟左右，轻按面团，面团会缓慢回弹即可 7、薄薄刷一层蛋液，撒点杏仁片，提前预热烤箱上火170，下火180，烘烤20分钟，上色满意及时加盖锡纸哦🎉 趁热吃相当好吃😋