笔记｜低价“卷”入火锅界

🔲杀“红眼”的火锅界 《中国餐饮发展报告2022》去年我国火锅市场规模已达6046亿，门店数也达55万家，公认的“红海”赛道。 艾媒数据，预计2025年中国火锅市场规模增长到6689亿元，增速降为4.3%。意味着火锅市场逐渐趋于饱和 ▪️疫情期间，高端品牌受冲击较小，为了利润，近几年高端火锅纷纷出现。但高端对品牌打造、门店运营及供应链能力也要求更高。而且高端火锅客群相对小，规模化难。 🔲火锅“卷低价” 随着消费转向，服务已经不能成为消费的理由，大众更看重“物美价廉”、“性价比”。 1⃣️海底捞 2023年上半年财报：营收188.86亿，同比增长24.6%；净利润22.58亿元，同比增长945.19%，接近2019年全年净利润。 尽管如此，近日海底捞推出子品牌“嗨捞火锅”，布局中低端市场，人均为78元，目前仅北京开业两家 ▪️“半自助” 除锅底、4款肉食、主食小吃和饮品需要点，其他都在橱柜中，消费者自取，按盘收费。 ▪️缩减服务 抻面等不再主动提供。店员一个人分管7桌🆚海底捞需要2-3名店员 2⃣️ 呷哺呷哺 2016年推出过“品牌升级计划”，客单价也走高，净利润增速却放缓。2021年首次年度亏损2.93亿元，同年决定回归大众消费，2023年中期报告显示，人均消费58.4元，同比下降7.45%，扭亏为盈。 ▪️用凑凑冲击高端，一边推出冒菜品牌呷煮呷烫 3⃣️巴奴 2021年就推出小火锅品牌“桃娘下饭小火锅”，“一人锅”形式，人均35元，更像是麻辣烫或者冒菜。 4⃣️小龙坎 高端推出小龙翻大江，一边孵化小龙坎mini。 5⃣️其他 ▪️一批高性价比像农小锅、锅有度、鹊小锅等，人均消费只有三四十元的新火锅自助品牌出现。 ▪️ 50元以内平价厮杀对手还有冒菜、麻辣烫 ▪️火锅外送，在家完美复刻，还省去排队等位 🐰 “孤独经济”“消费降级”浪潮下，不仅要抓住“一人食”的发展趋势，更要注重顾客注重“性价比”的消费转向。 差异在哪里，供应链完整度，产品品质，食品安全，场景创新，服务体系升级都是接下来要比拼的方面。