补虚延寿云茯苓之食 · 茯苓
我国食用茯苓的历史已有几千年，我国第一部诗歌总集《诗经》中已有“采苓采苓，首阳之巅”。的句子，可以看出早在春秋战国时代人们已经有意识地采集茯苓作为食品。此后人们一直将茯苓作为食品和保健品应用，并流传下许多史话和美丽的诗篇赞美它。
南朝医学家陶弘景辞官隐退后，梁武帝即令“每月赐茯苓五斤，白蜜二斤，以供服饵”，可见当时茯苓被视为延寿珍品。宋代文学家苏东坡常以茯苓养生保健、延年益寿。他曾在《东坡杂记》记有服茯苓法，“以九蒸胡麻，用去皮茯苓少入白蜜为并食之，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要决”。苏东坡年已六旬还有惊人的记忆力和强健身体，这可能和他常吃自制的茯苓饼有很大关系。从中可见当时人们对茯苓的推崇与喜爱。
在众多茯苓为主的美食中，茯苓夹饼是一种滋补性的传统名点。早在800年前的南宋《儒门事亲》中就有记载：“茯苓四两，白面二两，水调作饼，以黄蜡煎熟。”不过这种蜡煎的饼并不好吃。茯苓夹饼就有历史记载，“茯苓4两，白面2两，水调作饼，以黄蜡煎熟”。到了清初，有人提出“糕贵乎松，饼利于薄”的主张，后来饼就越来越薄。乾隆时山东孔繁台家制的饼“薄若蝉翼，柔腻绝伦”。到了清朝中期，人们加了甜馅，用两张饼合起来，中间夹以核桃仁、松子仁、瓜子仁等果料和蜂蜜，名曰“封糕”。相传慈禧太后得了病，不思饮食，厨师们绞尽脑汁，选来几味健脾开胃的中药，发现茯苓有益脾安神、利尿渗湿的功效，于是以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为原料，配以适量茯苓粉，再用上等淀粉烙成外皮，精工细作制成夹心薄饼。具有益气健脾、滋养肝肾、补气润肠之功效，长期食用，可增强体力，养颜护肤。慈禧吃后很满意，从此茯苓饼身价百倍。
