凭什么不能用三五千的机器开咖啡店？

[一R]口味： 但从口味来讲的话，区别是不大的，最起码绝大多数人是喝不出来区别的。 [二R]稳定性： 影响出品稳定的有主要2个因素，一个磨豆机磨粉稳定性，跟萃取时温度压力的稳定性。 磨豆：一体式磨豆机通常用的是锥形刀盘，这类刀盘小，通常连续磨上2份咖啡粉之后温度就上去了，这个会导致咖啡的焦感，杂味变得很突出，而且温度上去后也会导致研磨度突然变小。 磨豆机嵌在锅炉上方，磨豆机温度会偏高，咖啡豆入仓后4个小时没用完，风味就会流失很多，隔天后油脂也会大量减少。 温度压力：这类咖啡机锅炉通常比较小，萃取两三杯之后温度会下降很多，这也是影响咖啡稳定性的主要原因，同时这类咖啡机基本用的都是震动泵，震动泵的压力曲线就是不稳定的，这也是杂味容易出现的主要原因。 [三R]使用寿命：这类一体式咖啡机目前几乎全是用的震动泵，而震动泵最大的缺点就是压力不稳定，使用寿命短，也就是压力衰弱快。这个使用寿命指的不是使用的周期，而是看你出杯的杯量。如果一天出50杯以内的话，可以用个七八个月那样，萃取出来就是不合格的了。 [四R]消费者感官： 感官一：专业度 这个很好理解，你进入一家咖啡店，电源穿着拖鞋短裤，头发凌乱给你出品，跟一个着装整齐，戴着围裙帽子的店员出品。两者的出品都不影响口味，但是消费者就是会觉得后者更专业。 感官二：惯性思维 摆地摊就是比有店铺的便宜，原因大家都懂。 ❓常见提问： 1️⃣.做外卖的别人又看不到，出品的时候做好品控就行了； 答：品质决定了复购率，正常情况下订单来的时候都是时间比较集中的，也就是避免不了连续出杯的情况，这个稳定性就保证不了； 2️⃣.咖啡做的好喝就行了，再贵的设备，做出来像刷锅水一样又有什么用？ 答：别人都用几万的设备了，哪来的勇气就认定口味会做的比你差？假设其他条件都一样，咖啡机比你的好，那么其他店的优势就比你大很多很多，因为稳定性比你好很多。 3️⃣.我前期先用便宜的，等生意稍微好一些再立马买一台专业的不行吗？ 答：门店盈利/生意好注定了出杯量不小，那么这个生意好是一天50杯还是100杯？出品到50杯的时候门店还是不盈利的，但是咖啡机已经超负荷工作了。一个客人点了5杯，这个出品时间长不说，后面的几杯味道还会变差。 总结：我不是有意要去拉高开店的成本，而是希望少一些人入坑。