保姆级奶茶店牛奶选购指南！附热门奶茶做法
甄茶笔记大喜美食
2024-09-14 13:52:35
[一R]奶茶的饱满度来源：影响口感饱满度的重要参数就是奶茶当中所含的蛋白质，目前市面也有不少4.0的牛奶。
说明：牛奶营养成分表当中的蛋白质含量，蛋白质含量越高，牛奶喝起来的饱满度就越好，也就是口感越厚实。优质的乳脂蛋白质会提供干净饱满的口感。
[二R]奶茶的丝滑度来源：脂肪含量很大程度决定了奶茶的顺滑度，还有奶味在口腔中停留的时间长度，适当高的脂肪含量可以让奶茶更加顺滑，乳糖成分高也可以有效的提升奶茶丝滑度。
说明：这个要看营养成分表里面的脂肪含量跟碳水化合物含量。其中碳水化合物约等于乳糖含量，含量越高喝起来牛奶的甜感越明显，也就越能压制茶底带来的苦涩感。
[三R]奶香的来源：奶牛的养殖环境跟牛奶的加工工艺决定了牛奶的奶香。好的奶香不腥，不抢不压茶味，让奶香和茶香更平衡和谐。
说明：不同地区的牛奶根据喂养条件不同，奶味奶腥会有所不同，同时加工处理工艺也会影响牛奶的风味，优先选择巴氏杀菌，杀菌温度低，牛奶的口感更鲜活干净。
[彩虹R][彩虹R][彩虹R]通用版奶茶配比做法：
[喝奶茶R]200ml茉莉绿茶+80ml牛奶+20ml淡奶油/咖啡奶/冰勃朗+100克冰块+20ml糖浆
操作流程：将以上材料加入雪克杯中，奶昔机搅拌5秒钟即可。
备注：雪克或者搅拌均达不到奶昔机搅拌的效果。
关于基底乳的选择：
[一R]维益咖啡奶：
200ml茉莉绿茶+80ml牛奶+20ml咖啡奶+100克冰块+20ml糖浆。
口感平衡顺滑，饱满度高，回味有挂喉感，有非常轻的奶精味。
[二R]黄油牛乳：
200ml茉莉绿茶+80ml牛奶+25ml黄油牛乳+100克冰块+20ml糖浆。
纯动物脂肪，奶香回味自然，脂肪中等，口感偏清爽，饱满度高。
[三R]奥夫咖啡奶：
200ml茉莉绿茶+80ml牛奶+20ml咖啡奶+100克冰块+20ml糖浆。
口感平衡顺滑，和维益的款喝不太出区别，也是有轻微的奶精味。
[四R]冰勃朗：
200ml茉莉绿茶+80ml牛奶+30ml冰勃朗+100克冰块+20ml糖浆。
0植脂末，0氢化，0反式脂肪酸，口感顺滑平衡，有微弱的香精风味和挂喉感。
[五R]冰博克：
200ml茉莉绿茶+60ml冰博克+20ml黄油牛乳/淡奶油+100克冰块+20ml糖浆。
只有生牛乳的提纯乳，适合现在的轻乳茶，奶味醇正，甜感突出，口感顺滑，脂肪偏低，饱满度一般。
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