不知道河南的朋友认不认同，没有特色就是河南菜最大的特色！ 我是个浙江人，在河南生活了 10 多年，跑遍了河南各个地市，对河南的饮食习惯还算了解。 其实河南菜很了不起，在商代，开国名相伊尹因为厨艺高超，说汤以至味，教民五味调，创中华割烹之术，被中国烹饪界尊为“烹饪始祖”和“厨圣”。 而新中国成立后，周恩来总理指定“豫菜”为国宴菜，并以河南厨师为主厨。，豫菜大师侯瑞轩执掌钓鱼台国宾馆总厨一职，先后为毛泽东、邓小平、江泽民三代领导人服务，被誉为当代“国厨”。 但又为啥说河南菜没特色呢，因为河南地处中原，宋代以前一直是政治、经济、文化交流的中心。这独特的位置让河南成了交通枢纽，人来人往特别频繁。各地饮食文化在这交流融合，河南菜就不停地吸收周边甚至全国的烹饪技术和风味。豫东受鲁菜影响，口味重；豫南靠近湖北，有点辣味；豫西受陕西影响，面食多。这么一融合，河南菜就很难有特别独特、明显的风格，不像川菜麻辣、粤菜鲜美、湘菜香辣，让人一下就能记住。 过去的河南是战乱频发的地方，朝代经常更替。不同民族和地方的人都在这里。每次文化交流融合，都给河南菜带来新东西。河南菜慢慢就有了多种风味，但也没了自己独特的地方。像洛阳水席，有宫廷菜的精致，也有民间菜的朴实，融合了好多做法和口味，很难用一个特点说清楚。 河南菜讲究五味调和、味道适中，要和谐，各种味道得平衡融合，不是突出某一种味道。跟其他菜系比，河南菜口味比较清淡、平和，没有太强烈的味道刺激。像川菜那种麻辣，能一下抓住人的味蕾，让人忘不了，河南菜味道就比较平淡，会注意调料搭配，让咸、甜、酸、辣、鲜融合，不会让哪个味道太突出。这种口味大家能接受，但现在大家吃东西讲究个性和特色，就容易觉得河南菜没特色。 在食材上，河南大部分是平原，食材就是常见的农产品，像小麦、玉米、蔬菜、猪牛羊鸡鱼这些。这些东西全国各地都有，不像有的菜系靠特殊食材打造独特风味。像广东菜的海鲜，这些特殊食材让当地菜更有魅力。河南菜的食材普通，没啥特别的，菜的样子和味道也就难有鲜明特色。 河南菜的做法很传统、平常，就是炖、煮、炒、蒸这些常见方法，没啥复杂特别的技巧和工艺。虽然能保住食材本来的味道，但看着和吃着可能不那么让人惊喜。像河南的烩面、胡辣汤，做起来简单，味道实在，没啥特色和精致的感觉。 以上纯属个人看法，不知道友友有何看法呢？
