#湘菜有什么讲究# 近年来，湘菜小炒越来越受欢迎！日前，笔者采访了中国湘菜大师、被誉为“湘菜小炒行家”的粟红波先生，他说，湘菜口味好，功夫在小炒。那么，小炒究竟要讲究什么呢，粟红波如是说： 一，要讲究食材选料新鲜，只有新鲜的食材才会有小炒的原味； 二，要讲究用油，我们常用的是本地菜籽油，闻起来香，炒出来的菜更加浓香； 三，要讲究刀工，刀工精细，方便食材入味适口； 四，要讲究火候的掌控，不同的食材讲究或短或长的时间，时间短了生，时间长了味道过了，甚至糊了； 六，要讲究温度，什么样的食材，用什么样的温度。 七，要讲究翻锅的速度，一些菜品翻锅稍微慢半分钟，都会影响口感； 八，要讲究小锅炒，小锅炒菜，火力足，锅气足，菜品熟得匀称，出锅时看相更匀称； 九，要讲究装盘的美，什么样的小炒必须匹配相应的器皿才更显其颜值。 十，要讲究上菜速度，长沙人最喜欢从热腾腾的锅碗中把美味一夹起来便直往嘴里送,烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾的人不在少数——这就是长沙“一热顶三鲜”的由来，是的，千肴宜热品，万食宜热吃，吃的就是那缕没褪没散的锅气香啊！
