蟹八件 霜降之后，天气真的要冷了。苏州有“三朝雾露发西风”一说，意思是霜降后日夜温差大，早上会有雾，而连续三天的雾后，就会起西北风。这西北风一起，也就是真的冬天来了。 霜降之后，苏州人最大的乐事持鳌封菊。因为这时的菊花正是盛开的季节，这时的大闸蟹也正是黄满膏肥。 西风起，蟹脚痒，经过一年的营养蕴藏，它们也开始准备返回它们的始祖地，准备繁殖下一代了，然而现在真正野生的实在是太少了，基本上都是人工养殖的，于是它们在准备横行之时，行着行着就行到了人们的餐桌之上，成了人们赏菊时的最佳搭配。 生活在苏州的人们，一般是以食用太湖蟹和阳澄湖蟹为赞，可惜当下真正的太湖蟹和阳澄湖蟹又有多少呐？能吃到在太湖和阳澄湖里淴浴时间长点的就不错了。 其实苏州地区还有一种蟹，蟹体不是很大，特点是两只鳌是一大一小，俗称“分湖蟹”。传说是三国时期，周喻在此练兵打仗，被砍断肢体的士兵仍然奋勇地冲杀在战场，后来来了大水，这些勇猛的士兵便化身成了这“分湖蟹”。 这蟹好多年前我吃过，味道鲜美，蟹肉是紧紧的，与太湖蟹、阳澄湖蟹有极大的区别，只是现在这“分湖蟹”少了，好多年未见到了，也许是灭种了吧。 说起吃蟹，不论你吃什么蟹，那没啥稀奇，只是你见过吃完蟹肉，还能就将蟹壳完全还原的吗？ 这等奇人，我见过。 那还是我小学时期，一次去同学家玩，他家住在乔司空巷那种老式房子里，见同学父亲吃酒吃蟹，我们玩了半天，他一壸酒一只蟹也吃了半天。 我们吃蟹是手拿嘴咬，又吸又吮，实在不行，还要用筷子捅。人家吃蟹那个文艺劲，让人忍不住想笑。 他吃蟹是不慌不忙，桌子上除了筷子、酒杯，盐水毛豆和滷汁豆腐干，正宗品蟹人是不配姜醋的，那才能吃出蟹的真滋味。旁边还有一盒锤、镦、钳、铲、匙、叉、针、刀等八样小玩意，这套工具除了柄上还有点亮白，整个都是黑黝黝的，我当时就感觉那是脏兮兮的。 只见他把蟹放在瓷盘中，笃悠悠地用小铲子将螃蟹的盖子打开，用小勺子取出里面的蟹膏放入另外的小盘子里。 取那盖上的“小和尚法海”那更是仔细，又刮又挖，边上的蟹膏一点不剩全被刮了出来，那“小和尚法海”清清爽爽地被剔了出来。 接下来就是用叉将蟹分开，剪开蟹坨，将蟹肉一丝一丝挑出来，整个过程，好似那手工艺术展。 一个下午，那酒、那蟹肉在他慢慢的消遣下，终于完成。此时的他，意由未尽，重新在那盛蟹的盘中把蟹壳又搭了起来，又一只活灵活现的大闸蟹重生了，只是这蟹缺少点原来的那精气神。
