大曲、小曲酒有何区别?大曲和小曲主要有以下区别： 一、制作原料 1.大曲：一般用小麦、大麦、豌豆等为原料，有的还会添加少量其他谷物。例如，茅台用的大曲原料主要是小麦。 2.小曲：多以米粉、米糠为原料，有的会添加少量中草药，像桂林三花酒所用小曲就添加了一些当地特色中草药。 二、形状大小 1.大曲：形状较大，通常呈砖状、块状，尺寸相对较大，像一块大砖头，重量也较重。 2.小曲：形状较小，多为球状、饼状等，个头小巧，一般如乒乓球大小或更小些。 三、糖化发酵能力 1.大曲：糖化力、发酵力相对较弱，但生香能力强，能赋予酒丰富的香味成分，多用于酿造酱香型、浓香型等大曲酒，如五粮液、茅台酒等。 2.小曲：糖化力较强，发酵速度相对较快，能在较短时间内将淀粉转化为糖分并发酵成酒，主要用于酿造米香型、清香型等小曲酒，像桂林三花酒、江津老白干等。 四、制曲温度 1.大曲：制曲过程中温度较高，一般可分为高温大曲（制曲最高温度在60℃以上）、中温大曲（制曲最高温度在50℃左右）等，不同温度大曲用于不同香型酒酿造。 2.小曲：制曲温度相对较低，通常在几十摄氏度以内，比如一般在30℃ - 40℃左右。
