官府鱼头王：湘菜行业一道创新的经典杰作 文/中国湘菜文化大师 邓杰 冬天的阳光，照耀在船说洞庭的器皿上，整个包厢充满着浓郁的湘菜的芬芳。 有人说，船说洞庭开辟了长沙梅溪湖地区品湘菜的先河，邓杰菜根谭信之，服之，赞同之！ 有人说，船学洞庭迎来了一个颇有厨艺功底的厨师班子，邓杰菜根谭信之，服之，赞同之！ 今天中国湘菜大师、船说洞庭出品总监刘百万先生与中国湘菜文化大师邓杰在船说洞庭餐厅共同探讨湘菜品质与湘菜文化有机相融合时，刘百万大师语重心长地介绍道： 如何以优质菜品提升我们船说洞庭的品牌文化，是我做厨师长一直思考的问题，同时我们厨师团队更加注重镇店菜品的精心打造，如近年来我们重点推出的镇店之宝——官府鱼头王，在烹饪过程中，我们不断将菜品升级，首先选择10斤重的有机大雄鱼1条并精做手工鱼丸10粒，大油条1根，鱼汤2500克！然后准备好辅料：黄贡椒圈圈100克，青鸡肠辣椒圈圈100克，紫苏叶25克，姜米25克，蒜米25克，辣椒粉20克……我们的制作流程虽然复杂，但是我们非常愿意为之付出我们的汗水和心血： 一、锅用菜籽油烧热，放盐把鱼头两边煎黄出锅待用； 二、锅内放猪油，菜籽油把姜米，蒜米，鱼头酱，辣椒粉炒香，再加鱼汤，等汤烧开后把煎好的鱼头下锅，再放盐，味精，胡椒粉调味，再盖上锅盖一起焖8分钟左右至汤汁浓郁，淋锅边醋即可出锅装盘待用（放紫苏叶打底）； 三、锅内放猪油，把黄贡椒、青鸡肠辣椒炒香，放盐调料，再把辣椒盖在鱼头上； 四、把鱼丸摆放在鱼头周围…… 当这道菜端上桌时，金黄色的大油条横架在大鱼头上，既韵味又大气，既入味至深又芳香四溢，堪称近年来湘菜行业创新菜品的杰作！ 今天中午，与邓杰同行的著名作家、张家界市文联原主席张晓平、女诗人张洪芳在品尝完官府大鱼头时激动地说：我们第一次吃到这样有文化品位有底蕴的新湘菜，没有想到创新湘菜的魅力如此直击我们的心尖！ “自开业以来，我们创新的步伐从未停滞过！”船说洞庭董事长金波先生告诉邓杰菜根谭：“因为只有不断创新，我们的品牌核心文化才会不断提升，我们的团队才会不断进步！”邓杰菜根谭 湖湘大师新湘菜 知食份子湖南菜 仝湘子湘菜 老湘菜人 湘厨湖南当家菜 湘当当湘菜 老湘食·新湘菜 玉珩湘中国菜馆 还原古典湘菜
