冬天里也有美味的野菜。 今天下乡，见到乡村的公路边、田野里、田埂上枯黄的野草中间点缀着片片绿色，停下脚步蹲下身子仔细一看，原来是新长出来的荠菜，一蔟蔟、一片片，绿意盎然、欣欣向荣，娇嫩鲜亮。 很多人以为只有春天才有荠菜，其实荠菜从冬天就开始生长了。 与春天的荠菜相比，冬季生长的野菜更鲜嫩、香味更浓郁、口感更有韧劲。 荠菜不仅富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质及钙等营养元素，而且还促进消化、降血压、抗凝血等保健功效。 说到荠菜的吃法，大家都认为是包水饺，其实，荠菜除了做水饺馅外，还有可以做成多种美味的菜肴，比如荠菜炒鸡蛋，荠菜豆腐汤、荠菜春卷、蒜泥荠菜、清炒荠菜等等。 需要注意的是，荠菜在食用前要焯一下水，去掉荠菜里的草酸。
