猪肉市场曾经有着清晰的价格等级划分。后腿肉被视作猪肉中的“贵族”，稳稳坐在最贵的宝座上，前腿肉则次之。在那个时候，五花肉似乎是个尴尬的存在，尤其是过年过节，当顾客们挑走了心仪的后腿肉和前腿肉后，剩下的往往是那一块一块的五花肉。排骨呢，更是被视为肉少骨多、价格低廉。 如今，最贵的猪肉部分竟然变成了排骨和五花肉。 现在的人们越来越注重烹饪的多样性和独特性。排骨，那一根根带着肉的骨头，无论是红烧排骨、糖醋排骨还是炖汤，都有着独特的美味。它的肉量虽然可能不如后腿肉多，但是那贴近骨头的肉，鲜嫩多汁，啃起来还别有一番乐趣。而且排骨富含骨髓等营养成分，符合现代人对健康饮食的追求。专家也建议，适当食用排骨有助于补钙和补充胶原蛋白等。 五花肉更是摇身一变成为了餐桌上的宠儿。它肥瘦相间，是做红烧肉的不二之选。那一层肥一层瘦的美妙口感，在烹饪过程中相互交融，肥而不腻，瘦而不柴。 而前后脚肉却一般都最后才卖完。 时代变了，人们各种观念也变了。
