江苏年味 【蒸蒸日上】老扬州过年的习俗——年蒸一般都在腊月二十六至腊月三十。 今年冬天最强雨雪要来了 年蒸是大事，一定要抓紧忙。一家人，洗菜的洗菜，发面的发面，发面是个技术活，先调好面酵，再发大酵，调好后再用棉被捂上等四五个小时，待面松软时，进入扳碱搂面，扳碱是关键，碱大了（多）面发黄，碱小了（少）蒸出的包子发酸。洗菜的忙着做馅心，青菜的、萝卜丝的、豆沙的。一切准备妥当，包包子的、上蒸笼的、烧火的，火候不到蒸出的包子就黏牙。
扬州[地点]
江苏年味【蒸蒸日上】老扬州过年的习俗——年蒸一般都在腊月二十六至腊月三十。
讯仕谈扬州
2025-01-23 16:21:53
0
阅读：0
