日本纳豆居然是日本人从中国偷学的。 从文化交流的角度看，“偷”这个词不太恰当，文化传播更多是一种交流与融合，用“借鉴”“引入”等词更合适。只是日本在学习中国文化时未充分吸收学习，只学其表，未学其里，未充分尊重起源。 纳豆的“纳”字是音译，实际上在日本被理解为“那”，也就是“支那”，因此“那”更准确。从一种角度来说，纳豆来源于中国。 在日本有一个传闻，唐朝时期，大量日本人来中国学习，有一个日本和尚在中国，一天又累又饿，来到一个村庄，一个老人收留他，请他在家吃饭，那时农村最常见的咸菜就是一种臭豆子（河南安徽山东较多），日本人感觉味道很好，就想学习，中国老人说，时间太长，没有办法教他，告诉他大致的方法，日本和尚以为老人不教他 ，就动了歪心思 ，半夜不睡觉起来偷摸看豆子的制作地点，找了半天在一草堆里，找到一个罐子，罐子里装着臭豆子，日本人顿悟，用手掏出一把豆子看了看闻了闻，拉丝、有臭味，哦，原来如此。于是返回日本，有了今天的纳豆。但是纳豆在中国，仅仅是初步工艺，后续还需要添加各种材料，制成各种各样的豆瓣酱、豆豉、臭豆子等美食。可谓是小日本只学其一，不知其有二三[捂脸]。 被忽视的源头：纳豆的文化归属之思 在日本，纳豆以其独特的黏丝和风味，成为国民餐桌上的常客，从早餐的纳豆拌饭，到各类创新料理，它已然融入日本饮食文化的血脉。然而，若追根溯源，纳豆的真正故乡却是中国。 中国作为大豆的原产国，豆类发酵的历史可以追溯到数千年前。在古代，发酵技术是保存食材、拓展风味的重要手段。豆类发酵制品在中国种类繁多，无论是豆豉、腐乳，还是早期形态的纳豆，都凝聚着中国先民的智慧。在长期的生活实践中，中国人掌握了复杂的发酵工艺，利用微生物的力量，将平淡的大豆转化为风味独特、营养丰富的美食。 纳豆东传日本的历史，与古代中日之间频繁的文化交流紧密相连。奈良时代，日本通过遣唐使、僧侣往来等渠道，全方位吸收中国文化。在这股文化浪潮中，纳豆作为中国饮食文化的一部分传入日本。起初，它或许只是贵族阶层餐桌上的新奇物，象征着对先进文化的追求。但随着时间推移，纳豆逐渐在日本民间扎根，融入了日本的饮食体系。 在本土化的过程中，纳豆在日本形成了独特的风格。这本是文化交流与融合的正常现象，却在一定程度上模糊了纳豆的起源。如今，在国际上，许多人提起纳豆，首先想到的是日本，而忽起源于中国。 中国豆类发酵制品种类丰富，以下是一些常见的类型： 酱类 黄豆酱：以黄豆为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成，咸鲜口味，富含多种营养成分，可用于蘸、焖、蒸、炒、拌等多种烹饪方式。 豆瓣酱：四川等地的特色调味品，如郫县豆瓣，香味醇厚、色泽油润，是川菜常用调料，能为菜肴增添独特风味。 腐乳类 红腐乳：在制作过程中加入红曲，使其呈现红色，味道醇厚，带有独特的酒香和酯香，可用于烹饪或直接佐餐。 白腐乳：保持了豆腐乳的本色，质地细腻，口感鲜嫩，味道相对清淡，适合口味较淡的人群。 青腐乳：又称臭腐乳，具有独特的臭味，但吃起来却鲜香可口，是许多人喜爱的特色美食。 豆豉类 咸豆豉：味道偏咸，可作为调料用于烹饪，如广东的豉汁排骨、豆豉鲮鱼等菜肴，能增添浓郁的豆香。 淡豆豉：咸味较淡，除了用于烹饪，还具有一定的药用价值，中医认为其有发汗解表、清热透疹等功效。 其他 - 臭豆腐干：中国武汉等地区的特产，将腐乳坯浸入由多种细菌发酵成熟的卤水制成，具有独特的气味和口感。 - 霉千张：使薄豆腐片长满毛霉或米曲霉后制成，味鲜美而清香。 - 纳豆：由黄豆通过纳豆菌发酵制成，具有黏性，气味较臭，味道微甜，富含多种营养成分和生理活性物质。 在文化全球化的今天，尊重文化的起源与知识产权显得尤为重要。纳豆的故事，不应仅仅是一段历史的记忆，更应成为反思文化归属与传播的契机。日本在发展纳豆文化的同时，若能更多地强调其中国起源，不仅是对历史的尊重，也能让文化交流更加坦诚、和谐。而对于中国来说，重新审视纳豆等文化遗产，挖掘其背后的文化价值，也是传承与弘扬传统文化的重要举措。只有这样，我们才能在文化交流的浪潮中，既促进文化的创新发展，又守护好文化的根源。
