厨房小白必藏！54 个超实用烹饪小窍门
对于不太擅长做饭的朋友，这些烹饪小知识一定要收藏好，能让你在厨房操作时更加得心应手，做出美味菜肴。
1. 解冻肉类：切忌用开水解冻肉，开水会让肉的表面迅速受热变性，不仅影响口感，还会损失营养，最好提前将肉放在冷藏室缓慢解冻，或用微波炉的解冻功能。
2. 煮鸡蛋技巧：别冷水就下锅煮鸡蛋，应先把水烧开，再放入鸡蛋，这样能有效防止鸡蛋在煮的过程中破裂，煮出完整的鸡蛋。
3. 切洋葱小妙招：切洋葱前别毫无准备，先把洋葱放入冰箱冷藏半小时左右，再拿出来切，刺鼻的气味会减轻很多，切的时候就不容易被辣得流泪。
4. 炒青菜要点：炒青菜可别炒太久，用大火快炒，能最大程度保留青菜的鲜嫩口感和丰富营养，让青菜色泽翠绿，营养不流失。
5. 煎鱼的关键：煎鱼时别急着频繁翻面，等鱼皮煎至金黄且定型后再轻轻翻面，这样鱼才不会散，保持完整美观。
6. 蒸馒头诀窍：蒸好馒头别马上开盖，焖3 - 5分钟，馒头内部的热气能均匀散发，有效防止馒头回缩，让馒头更加蓬松饱满。
7. 煮面条方法：水没开就下面条可不行，等水沸腾后再放入面条，接着加入一小碗凉水，反复两次，这样煮出的面条更加劲道有嚼劲。
8. 炸物注意事项：炸东西时食材千万不能带水，一定要把食材表面的水分彻底擦干，否则热油遇到水会四处飞溅，容易烫伤人。
9. 熬粥的秘诀：熬粥过程中不能不搅拌，适时搅拌，既能防止粥粘锅，又能让米粒充分翻滚，使粥更加浓稠。
10. 红烧肉调味时机：做红烧肉别过早放盐，等肉快熟时再放盐，这样盐分能更好地渗透到肉里，味道更入味。
11. 包饺子的窍门：包饺子时馅料水分别太多，像蔬菜类馅料，要先挤干多余水分，不然饺子在煮的过程中容易破裂。
12. 凉拌菜调味方法：凉拌菜别直接把调料撒在食材上，先在碗里将调料调好，再倒入食材拌匀，这样能保证味道均匀，每一口都滋味十足。
13. 烤红薯的挑选：烤红薯别选太细长的，尽量挑选短粗的红薯，这种形状的红薯在烤制时受热更均匀，烤出来会更香甜软糯。
14. 煮汤圆火候：煮汤圆不能用大火，要用小火慢煮，看到汤圆浮起来后再煮一会儿就可以了，大火容易把汤圆煮烂。
15. 做豆腐的预处理：做豆腐别直接下锅，先将豆腐在盐水中浸泡15 - 20分钟，这样能让豆腐更加紧实，在后续烹饪过程中不易破碎。
16. 煎牛排的锅具选择：煎牛排别用不粘锅，铸铁锅能更好地锁住肉汁，利用其出色的蓄热能力，煎出漂亮的焦褐感，让牛排外酥里嫩。
17. 煮玉米的小细节：煮玉米别把玉米须全去掉，留一点玉米须一起煮，能为玉米增添独特的香甜味道。
18. 做蛋糕的关键步骤：做蛋糕时蛋清蛋黄一定要分离干净，哪怕有一点点蛋黄混入蛋清，都会严重影响蛋清的打发效果，导致蛋糕发不起来。
19. 炒土豆丝的处理：炒土豆丝前别不泡水，把土豆丝放在清水中浸泡，能去除多余的淀粉，炒出来的土豆丝会更加脆爽。
20. 炖排骨的前期准备：炖排骨不能不焯水，冷水下锅焯水，随着水温升高，排骨中的血水和杂质会慢慢析出，能让炖出的汤更加清澈，排骨也没有腥味。
21. 炸花生米的技巧：炸花生米要凉油下锅，让花生米随着油温的升高均匀受热，这样炸出的花生米才会酥脆可口，不会出现外焦内生的情况。
22. 糖醋菜的调味比例：做糖醋菜时糖和醋的比例很关键，一般按照糖和醋2:1的比例调配，这样调出的味道更正宗，酸甜适口。
23. 煮绿豆汤的锅具选择：煮绿豆汤别用铁锅，铁锅会与绿豆中的成分发生反应，影响绿豆汤的营养和颜色。用砂锅煮绿豆汤，能更好地保留营养，煮出的绿豆汤颜色也更加翠绿。
24. 煎蛋的小窍门：煎蛋时锅里别不放油，刷一层薄薄的油，鸡蛋就不容易粘锅，还能轻松煎出漂亮的形状。
25. 麻婆豆腐的制作要点：做麻婆豆腐不能不勾芡，在出锅前勾一层薄芡，汤汁能更好地包裹在豆腐上，让味道更加浓郁。
26. 蒸螃蟹的摆放方式：蒸螃蟹别肚子朝上，要肚子朝下蒸，这样在蒸的过程中蟹黄才不会流出来，最大程度保留螃蟹的美味。
27. 炒虾仁的火候：炒虾仁不能炒太久，虾仁变色后就要马上盛出，炒的时间过长，虾仁会变老，口感变差。
28. 煮螺蛳粉的小技巧：煮螺蛳粉别全按包装说明煮，螺蛳汤包可以先在锅里炒一下，这样能激发出更浓郁的香味，让螺蛳粉味道更诱人。
29. 烙饼的火候控制：烙饼时火别太大，用中小火慢慢烙，这样能让饼受热均匀，烙出的饼外酥里嫩，不会焦糊。
30. 做寿司的米饭处理：做寿司时米饭别太湿，蒸米饭时水要比平时少一点，这样蒸出的米饭更加干爽，便于制作寿司时操作。
31. 煎馄饨的方法：煎馄饨时别不加水，先将馄饨煎至底部金黄，再加入适量清水，盖上锅盖焖一会儿，这样馄饨皮会更酥脆，口感丰富。
32. 煮银耳汤的时间把握：煮银耳汤时间不能太短，用小火慢炖2 - 3小时，银耳才能充分出胶，口感变得浓稠顺滑。
33. 红烧肉的上色秘诀：做红烧肉别用老抽上色，用冰糖炒出糖色，能让肉的色泽更加红亮，同时增添独特的香甜味道。
34. 炸鸡翅的预处理：炸鸡翅时别忘记在鸡翅表面划几刀，这样腌制时调料能更好地渗透进去，炸的时候也更容易熟透。
35. 炒茄子的吸油处理：炒茄子前别忽略吸油这一步，先用盐将茄子腌制10 - 15分钟，挤出水分，炒的时候茄子就不会吸太多油。
36. 做饺子馅的技巧：做饺子馅时别不给肉馅打水，适量往肉馅中加入清水，然后朝一个方向搅拌上劲，饺子馅会更加鲜嫩多汁。
37. 煮玉米的时间控制：煮玉米别煮太久，水开后煮10 - 15分钟即可，煮太长时间玉米会失去原本的香甜口感。
38. 煎豆腐的调味：煎豆腐前别忘记在豆腐表面撒点盐，既能让豆腐更入味，又能在煎制过程中使其不易破碎。
39. 做酸菜鱼的鱼片处理：做酸菜鱼时鱼片别切太厚，将鱼片切得薄而均匀，煮的时候容易熟透，口感也更加嫩滑。
40. 蒸蛋的比例调配：蒸蛋时蛋液和水的比例很重要，按1:1.5的比例混合，蒸出的蛋会更加嫩滑，像布丁一样Q弹。
41. 炒豆角的注意事项：炒豆角一定要煮熟，豆角中含有皂素和血球凝集素，如果没煮熟可能会引起中毒，确保豆角熟透才能放心食用。
42. 做糖醋排骨的前期准备：做糖醋排骨别不先焯水，先将排骨焯水去除血水，能让后续烹饪出的排骨口感更好，减少腥味。
43. 炸薯条的两次油炸技巧：炸薯条不能只进行一次油炸，第一次用低温将薯条炸熟，第二次用高温复炸，这样薯条会更加酥脆，外酥内软。
44. 煮面条的调味：煮面条时别忘记加盐，在煮面的水中加入一小勺盐，能让面条更有嚼劲，提升口感。
45. 凉拌黄瓜的处理方式：做凉拌黄瓜别直接切，把黄瓜拍碎，这样能使黄瓜的表面积增大，更容易入味，口感也更加爽脆。
46. 煎牛排的静置步骤：煎好的牛排别马上吃，静置5分钟，让肉汁重新分布在牛排内部，这样切牛排时肉汁不会流失，口感更加鲜嫩。
47. 炖猪蹄的调味：炖猪蹄时别忘记放大料，适量加入八角、桂皮、香叶等大料，能有效去除猪蹄的腥味，增加香味，让炖出的猪蹄香气四溢。
48. 炒鸡蛋的热锅技巧：炒鸡蛋前别不热锅，先将锅烧热，再倒入油，这样鸡蛋不容易粘锅，能轻松炒出蓬松的鸡蛋。
49. 做寿司的米饭温度：做寿司时米饭别不晾凉，热米饭会使海苔变软，影响寿司的口感，等米饭晾凉后再制作寿司。
50. 煮汤圆的搅动技巧：煮汤圆时别不搅动，在煮的过程中轻轻搅动汤圆，能防止汤圆相互粘连，避免粘锅。
51. 煎蛋的火候把握：煎蛋时火别太大，用中小火煎蛋，能更好地控制火候，煎出形状完整、色泽金黄的漂亮荷包蛋。
52. 麻婆豆腐的炒制要点：做麻婆豆腐别不先炒豆瓣酱，先将豆瓣酱炒出红油，能为豆腐增添浓郁的香味，让麻婆豆腐更加入味。
53. 蒸红薯的加速技巧：蒸红薯前别忘记在红薯表面扎几个孔，这样能加快热量传递，使红薯更快蒸熟，节省时间。
54. 炒虾仁的调味：炒虾仁时别不放姜蒜，姜蒜能有效去除虾仁的腥味，增加香味，让炒出的虾仁味道更加鲜美。
