冷知识：中国的猪在五千多年的历史中大多为黑色，而白猪的出现仅在过去几十年间。这一变化不仅改变了猪的外观，也影响了猪肉的风味。1962年的戏曲电影《孙悟空三打白骨精》中，猪八戒的形象是纯黑色的，这反映了当时中国人对白猪的陌生。然而，到了八十年代拍摄的《西游记》中，猪八戒的形象已经转变为白白胖胖的样子，这标志着白猪在中国文化中的普及。
在中国传统文化中，“五谷丰登，六畜兴旺”是繁荣的象征。五谷包括稻、黍、稷、麦、菽，而六畜则指马、牛、羊、鸡、犬（狗）、豕（猪）。猪在中国古代文化中占有重要地位，新石器时代的陶土文物和红山遗址中的玉猪造型都证明了这一点。汉字“家”下面的“豕”字，意味着有猪的地方就是家，这进一步强调了猪在中国社会中的重要性。
然而，这一延续五千年的传统在短短几十年间发生了巨大变化。1950年代，中国首次从苏联引进“大白猪”；随后在六七十年代，英国约克夏猪、丹麦长白猪等白色猪种大规模引入。这些“洋白猪”以其快速的生长速度（5个月即可出栏，体重达200-300斤）和高瘦肉率（60%以上），迅速取代了生长周期长达1年、肥肉占比高的本土黑猪。到了八十年代，白猪已占据中国猪肉市场的90%以上，黑猪几乎绝迹。
在那个年代，能够吃上肉已经是相当不错的生活条件，人们不太关注口感上的差异。然而，现代人对食物的口感和味道要求更高，因此常有人感叹“现在的猪肉，怎么吃都不香了”。这种感受并非错觉，而是真实的。许多人能够品尝出不同猪肉品种的味道差异，毕竟经过一年多时间饲养的猪，其风味积累自然比仅五个月出栏的猪要丰富得多。
这种变化也影响了许多传统菜肴，例如四川的名菜回锅肉。过去，回锅肉要求炒成“灯盏窝”的形态，但现在的厨师很难做到这一点，主要是因为白猪肉缺乏足够的油脂，翻炒后容易变得干硬。
幸运的是，现在越来越多的人意识到了这一点，开始对国产黑猪进行保护。例如浙江金华的两头乌和山东的里岔黑猪等品种的数量正在逐渐增加。毕竟，食物的价值不仅仅在于满足口腹之欲——它还承载着文化认同与集体记忆。保护黑猪，就是在守护中国人“家的味道”。
