我在家乡等你来 【烫干丝，厨师刀工试金石】正宗的烫干丝以其细腻柔软、清淡可口的特点深受喜爱，带有豆制品的清香，搭配姜丝的微辣、虾米的咸鲜和香菜的清新，层次丰富，清爽不腻。它既可以作为早茶点心，也可以作为冷盘或热菜。要求将豆腐干子横劈成28片，再切成细如发丝一样细的条状，均匀不断裂，这对厨师的刀工要求极高。用沸水反复浇烫干丝，入鸡汤中再加入火腿丝、鸡丝、姜丝、虾米、香菜等配料，淋上麻油和特制酱油，提升风味。这是在"富春茶社"点的烫干丝，每一根豆腐丝的粗细都堪比发丝，整整齐齐排列在碗中，宛如一幅立体的艺术品。这种刀工，没有十年功力绝对做不出来！在扬州，每天生活美美的，绝对不要担心月薪一万在浙江江苏够花吗的问题
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