传统而言，虎皮鸡爪多采用熟炸的方式。这一做法先是将鸡爪经过初步烹煮，使其肉质变得相对松软，便于后续炸制时形成独特的虎皮纹理。熟炸不仅能使鸡爪的外皮在高温下迅速收缩，形成酥脆金黄的外层，还能确保内部的肉质依然保持一定的嫩滑与多汁，达到外酥里嫩、口感丰富的效果。 然而，近年来，也有创新尝试采用生炸的方式制作虎皮鸡爪。生炸意味着鸡爪在未经预先烹煮的情况下直接下油锅。这种做法对火候的掌握要求极高，需在极短的时间内达到理想的炸制效果，以避免内部肉质过干过硬。生炸的虎皮鸡爪，其外皮往往更加紧致，虎皮纹理更为鲜明，带来一种别样的嚼劲与风味。 无论是生炸还是熟炸，关键在于对油温的精准控制、炸制时间的恰当把握，以及对鸡爪本身品质的严格挑选。每一种方式都承载着厨师对食材的尊重与对美味的追求，通过不同的烹饪技巧，将平凡的鸡爪幻化为令人垂涎欲滴的美食佳肴。因此，虎皮鸡爪的生炸与熟炸，不仅仅是制作手法上的差异，更是对食材特性与烹饪艺术深刻理解的体现。
