湖南邵阳 老南门粉店炒粉功夫独到，用优质米粉，精在汤中。用豆腐乳爆油，爆炒肉丝，水一下，白沸沸的滚汤，用滚汤浇透每一碗粉，再把每碗汤又重新放回锅中烧滚，再浇透每一碗粉，如此三次，乳香，肉香都渗入粉中，真想去吃了！ 我们福建长汀的炒粉也很好吃，米粉用开水泡熟捞干，再放入油锅炒，没有滚而，只加放肉丝红萝卜丝等佐料，炒到入味炒出锅巴，特别香特别好吃。 但现在米粉质量较差了，用大米粉有掺土豆粉做，全部用米做会亏本的。过去我们做米粉是手工做的，头天大米浸泡好磨成米浆，装袋压干水份。第二天块状米浆揉碎搓成团，捏成小团放入开水中煮熟，捞出后再用力揉搓，搓好后放到压榨机上压榨出粉条，从锅中捞出晒干。现在都机器做，生米浆不煮熟，不揉搓，机器有加热就榨出米粉了。这样，米粉煮了汤会糊，吃起来就没那么劲道了，有的还有放添加剂。
湖南邵阳 老南门粉店炒粉功夫独到，用优质米粉，精在汤中。用豆腐乳爆油，爆炒肉丝，
长汀经老汉
2025-03-18 19:36:53
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