宫保鸡丁 食材准备 - 鸡胸肉1块、炸花生米适量、黄瓜1根、胡萝卜1根、干辣椒、花椒、大葱、生姜、大蒜适量。 - 料酒1勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、盐适量、淀粉1勺、食用油适量、豆瓣酱1 - 2勺。 做法步骤 1. 处理食材 - 将鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，加入料酒、生抽1勺、淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟。 - 黄瓜、胡萝卜切丁备用；大葱切段，生姜、大蒜切末，干辣椒剪成段。 2. 调制料汁 - 在一个小碗中，将生抽1勺、醋、白糖、盐混合均匀，制成调味汁备用。 3. 炒制食材 - 热锅凉油，待油温热至四五成（约120 - 150°C，可以看到油微微冒烟）时，放入腌制好的鸡丁滑炒。炒至鸡丁变色熟透后盛出备用。 - 锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段炒香（注意火候，避免炒焦），接着加入葱姜蒜末煸炒出香味。 - 加入豆瓣酱炒出红油，再放入胡萝卜丁翻炒均匀，让胡萝卜丁稍微变软。 - 倒入炒过的鸡丁继续翻炒，使食材充分混合。 4. 加入料汁和配菜 - 倒入调好的料汁，快速翻炒，让鸡丁等食材裹满料汁。 - 最后加入黄瓜丁翻炒均匀，黄瓜丁稍微炒一下即可，以保持其脆爽口感。 5. 装盘 - 出锅前撒上炸花生米，搅拌均匀，使花生米的香脆融入菜品中。然后将宫保鸡丁装盘即可。 烹饪技巧 - 滑炒鸡丁时油温不宜过高，否则容易使鸡丁表面迅速焦糊而内部未熟。 - 调味汁的比例可根据个人口味进行微调，如果喜欢酸味重一些，可以适当增加醋的用量；喜欢甜味重一些，则可多放些糖。 - 炒豆瓣酱时要小火慢炒，这样才能炒出浓郁的红油且不会糊锅。
