吃一口就忘不了，这道干煸菜苔为啥这么好吃？我在酒店当大厨多年，经手的菜品无数，可这道干煸菜苔，是客人点单率最高的。很多食客吃过后都印象深刻，还特意来后厨向我打听做法。今天我就把这道销量担当的秘籍分享出来。也期待大家评论区讨论。 食材：准备肥膘肉50克切条，前腿纯瘦肉60克切条，500克菜苔洗干净，一个八角，一片香叶，几个干辣椒。 1：菜苔要整个炒，把菜叶子去掉点，用肥膘肉煸炒才香，要用猪前腿瘦肉，因为前腿瘦肉经过煸炒，口感不柴。 2：要把洗干净菜苔用淡盐水泡20分钟再控水准备炒，用淡盐水泡下，菜苔炒出来口感脆嫩，你可以试试。 3：锅中放60克菜油，先放肥膘肉炒至变色，再放八角，干辣椒和香叶，姜片蒜片各10克，放瘦肉条，中火煸炒，把肉炒至收缩出香味后，放入4克生抽和1克老抽，少许胡椒粉和0.1克十三香，继续煸炒至肉断生，放八角和十三香是为了让肉出香味。 4：然后把炒好的肉先盛出来备用，再准备炒菜苔，因为肉和菜苔成熟度不同，所以分开炒， 5：重新起锅放少许菜籽油，放入菜苔，放一味勺盐，倒入煸肉时的油，让菜苔增香， 6：把菜苔翻炒均匀，放入胡椒粉少许，1克味精，少许糖，继续煸炒，把菜苔表面水分炒干，炒至菜苔干香时，放入炒好的肉，翻炒均匀，让肉香味和菜苔融合。 7：最后放点香油翻炒出锅，一道好吃简单的干煸菜就做好了。 总结：干煸菜的特点就是干香味浓，大家注意一定用中火煸炒，把菜苔水分炒干，这道菜，你也可以放点榨菜和豆豉，味道会更好。还有就是用肥膘肉炒。 我是季师傅，让我们一起把美食做好！家常菜的扛霸子
