兄弟姐妹们：新鲜的虾建冰冻议冻一下会比较好剥壳，虾头去一下虾脑，虾的背部开一刀

关羽评美食 2025-03-21 19:29:43

兄弟姐妹们：新鲜的虾建冰冻议冻一下会比较好剥壳，虾头去一下虾脑，虾的背部开一刀，这样做的虾就会卷的很漂亮。鱿鱼处理也很简单，去皮后改一下花刀，交叉切花纹，先不要切断，切至五六刀时切成片。豆腐我用的是嫩豆腐「也叫石膏豆腐」（不喜欢鱿鱼的也可以用其他的海鲜，花甲，鱼也可以）咸鸭蛋一定要用烤的鸭蛋，比较香，不腥，也是饭店叫的金沙，其实也是蛋黄做的，炒的时候一定要把蛋黄炒香，这样才不会腥。虾头也同样要炒香，炒出虾油。豆腐先煮一下豆腐和虾鱿鱼煮4分钟基本就实了，煮太久就口感没有这么好。然后适当调味，加点胡椒粉葱花，美味即成！

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