在英国生活过的人都知道，街边小酒馆里飘出来的牛肉香都是焦褐色的。我隔壁邻居约翰每天下班雷打不动要煎两块全熟牛排，用他的话说闹肚子可耽误不起接孩子放学。 最近刷到条挺有意思的视频，有位叫汤姆的英国博主特意跑到菜市场做调查。他举着温度计测了二十多家肉铺，发现超过八成顾客挑的都是适合煎全熟的肋眼肉。有位建筑工人老哥说得实在我早上五点就要上工地，吃带血丝的肉怕是要在脚手架上来回跑厕所。 这事儿让我想起以前在曼彻斯特打工的经历。快餐店后厨的铁板上，整整齐齐码着的牛排全是要煎到表皮发脆的。厨师长总念叨咱们这是给码头工人准备的，得管饱又安全有次来了个穿西装点三分熟的小年轻，后厨还特意给烤成全熟的，怕他吃坏肚子回头找麻烦。 其实翻开英国餐饮史就能明白，19世纪那会儿普通人家连冰块都用不起，肉铺里挂着的牛肉经常带着怪味。当时《主妇手册》里白纸黑字写着，煎牛排必须彻底炙烤至无血色渗出现在超市冷鲜柜普及了，但老百姓骨子里还是更相信高温杀菌的老法子。 要说这饮食习惯差异，就跟咱们北方人吃咸豆腐脑、南方人吃甜豆花一个道理。伦敦金融城那些穿定制西装的精英们，在高级餐厅里切着粉红色牛排谈生意，那是他们的工作需要。但普通老百姓过日子，还是得讲究个实惠安心。您说是不是这个理儿？各位吃牛排都爱怎么个熟法？评论区聊聊呗！
