秘鲁辣味香料腌鱼｜心目中的小酒馆5️⃣2️⃣

Peruvian Fish Escabeche 秘鲁辣味香料腌鱼 For the fish 4 pieces of fish, each 10x10cm / 3x3in I used sea bass, use any fresh white fish you can access 鱼片，每片 10x10 厘米我用了海鲈鱼，可以选用任何能找到的新鲜白肉鱼来代替。 Salt and pepper 盐胡椒 30g all-purpose flour 面粉 Vegetable oil 蔬菜油 For the escabeche 2 fresh yellow chillies 新鲜的yellow辣椒，去掉头，切成两半，用勺子把籽和筋膜剔除掉。 3 red onions, cut in thick slices 小红洋葱 切厚片 60g ají mirasol paste 秘鲁黄辣酱 60g ají panca paste 秘鲁红辣酱 60g ají paste 秘鲁ají辣酱 10g salt 盐 250 ml red wine vinegar 红酒醋 To serve 2 hard-boiled eggs peeled and cut in quarters 煮熟的鸡蛋一切四 650 g cooked and peeled sweet potato 去皮煮熟的红薯 4 Alfonso olives 阿方索橄榄 Fresh oregano to serve 牛至 Methods： 1. 鱼，在鱼片的两面撒上盐和胡椒粉。然后裹上面粉，轻拍鱼片以去除多余的面粉。 2.在平底锅中倒入约 3 毫米高的油。用中高火预热。一次放入两片鱼，两面煎至酥脆。取出鱼，放在要腌制的深盘中。小心地从锅中倒出油。 3.腌制酱汁，在同一个平底锅中，加入腌制酱汁的所有配料，混合并煮沸。一旦开始沸腾，立即将酱汁从火上移开，倒在鱼上。您还需要将鱼抬起来，让酱汁浸入鱼下。 4.让它静置至少 4 个小时。 5.可冷食、室温或热食，搭配切片红薯、煮熟的鸡蛋和橄榄一起食用。如果你喜欢，也可以配上一份米饭。