名扬天下的扬州美食，精致神韵凝于四大精髓： 1. 鬼斧刀工 文思豆腐细若云雾，大煮干丝千缕如线，淮扬厨人以刀作笔，将食材雕琢成舌尖上的水墨丹青，方寸间尽显匠人风骨。 2. 火候入魂 清炖蟹粉狮子头以文火煨透六时辰，肥腴化入清汤，鲜味暗藏至柔至醇；三丁包馅料三味相衡，火候精准如古琴调弦，多一分则散，少一分则僵。 3. 时令风雅 春食荠菜翡翠烧卖，夏啖荷香水晶肴肉，秋尝蟹黄汤包凝脂，冬煨老鹅汤暖寒江。四时风物入馔，食味随节气流转，仿若咀嚼天地诗篇。 4. 文人意境 盐商旧梦融于炒饭碎金，园林曲径藏进汤羹清韵。淮扬菜以食载道，一席之间见运河烟波、墨客风流，寻常烟火化作流动的文化长卷。 ——其妙，在技艺登峰造极，更在将人间雅趣烩入五味，令食客唇齿生香时，恍见千年扬州。
