天下刀削看山西，山西刀削看大同。 因为工作关系去过山西省许多地方，虽然这个面食

天下刀削看山西，山西刀削看大同。 因为工作关系去过山西省许多地方，虽然这个面食大省各地均有特色美食，但论刀削面，还得是大同。 2004年去那里拜访客户，一路下来什么“红盖汾”“白盖汾”喝伤了胃，一行兄弟们见到高速公路旁的汾酒广告就天旋地转两腿发软，温暖平和胃口的只有一碗刀削面。 记得在一个叫“北岳二部”招待所对面，一间简易房里经常挤满了人，两个小伙子扛着木板向一口电锅里削面，一个非常丰满的老板娘守着柜台。台上四个大盆里分别是卤鸡蛋、卤豆干、卤肉丸和五花肉。 我要了卤蛋和五花肉，那肉是先炸后卤的，肉皮上都是虎皮泡，感觉到大料和桂皮味道稍重了点。这两样盖在爽滑劲道的刀削面上，一口面一口肉，在早春雁北凛洌的寒风中，确实是暖胃又暖心。 只不过店大不鸟客，长条木凳子上，登三轮的和开小车的坐在一起吃面。中间火炉上座着一个大铝锅，里面是面汤，想喝自己盛，老板娘根本不惯毛病。 后来学会了保护胃口，不管到哪里每逢应酬，先来一碗刀削面垫底。有了它，半斤量能喝七两，汾酒除外，现在想起来这个名字还心有余悸。 后来我喜欢的“七中刀削面”来沈阳开了家店，吃了几次，怎么改成机器削了，那感觉就没有了。