关于鱼类生食的一些误解 误解1：海水鱼没有寄生虫。 -海水鱼中的寄生虫很多，

关于鱼类生食的一些误解 误解1：海水鱼没有寄生虫。 -海水鱼中的寄生虫很多，只是由于渗透压差异和物种进化环境，不太能在人体内生长完成整个生命史，但是未经处理的生食仍然有风险。 误解2：虹鳟是淡水鱼，三文鱼是海水鱼。 -大部分情况是，这两种鱼都属于鲑科，但是虹鳟可以养殖在海里（挪威峡湾虹鳟），广义的三文鱼也可以养殖在湖里（新西兰Mt Cook帝王鲑）。 （国内老百姓普遍认可的三文鱼通常指的是大西洋鲑） 误解3：虹鳟不如三文鱼。 -虹鳟在欧美和一些中东国家是很常见的食用鱼，各种做法都有，最常见的有整条烤或者黄油大蒜煎。一些虹鳟的价格甚至高于三文鱼。 误解4：市面上所有的三文鱼都可以生食。 -只有标注可生食的才可以，需要冷冻处理才可以有效杀灭寄生虫（欧盟标准是零下20°C 24小时以上，FDA标准是零下35°C 15小时或零下20°C 7天以上）。生食鱼类对于产地来源、处理方式和检测都有要求。 误解5：所有的淡水三文鱼都不可以生食。 -上面提到的新西兰的帝王鲑就是淡水养殖，品质很高，在新西兰允许直接生食，但是欧盟和其他许多国家不允许。 误解6：没有寄生虫就是安全的。 -没有寄生虫，生食鱼类（以及贝类和虾蟹）仍然有细菌或病毒污染的风险，因此熟食是最安全的，不建议孕妇和婴幼儿生食任何鱼类。 最后，一种淡水鱼类能不能生食，最终是要看是否符合标准，从产地、饲养方式、处理和检测都很重要。但是整体而言，目前绝大部分淡水鱼都不适合生食。 比如欧洲食安局给养殖大西洋鲑出局了生食许可，一般认为不再需要通过冰冻环节；执行FDA急冻处理方式，其实几乎所有鱼都可以解冻后生吃了，包括最危险的横县鱼生；异尖线虫野生海鱼普遍都有，加工时去除一般视同安全；严格来说封闭工厂化养殖或者清洁水源的淡水鱼也可能达到生食标准，但通过所在国体系验证的只有新西兰帝王鲑跟中国龙羊峡三倍体虹鳟！ 当然你硬要说你想生吃淡水鱼，这属于个人决定，你在大快朵颐时自行承担风险即可。一些肝吸虫感染风险极高的鱼类在一些地方也颇受欢迎。 但是个人决定是个人决定，行业标准要考虑公共卫生风险，应当明确并且严格执行。