河南真的没有含金量的豫菜吗？ 冯小刚导演的电影《一九四二》不仅向观众讲述了一段被遗忘的岁月，更是意外带火了一款食物——鲤鱼焙面，这道菜如今已是抖音四大美食之一。然而，如果去问河南人有没有吃过鲤鱼焙面，估计十个里得有九个说没有。 鲤鱼焙面，全称糖醋软熘黄河鲤鱼带焙面，属豫菜系。糖醋是味型；软熘是技法，与焦熘对应；焙也是技法，本义是烤，在这里是炸的意思；黄河鲤鱼和面是食材。 据说豫菜是百菜之祖，专家们甚至把豫菜的历史追溯到遥远的夏商时代，但古时候的伊尹和今天的烩面究竟应该怎么建立联系。 虽然将豫菜追溯至上古的做法有附会之嫌，但食用黄河鲤鱼确实有悠久的历史。《诗经·小雅·六月》中说：“饮御诸友，炰鳖脍鲤。” 可见，我们的祖先很早就已经开始食用鲤鱼。另一首诞生于河南的诗歌《诗经·陈风·衡门》里则说：“岂其食鱼，必河之鲤？”意思是难道吃鱼一定要吃黄河鲤鱼吗？大概早在先秦时期，黄河鲤鱼就已经被视为鱼中上品了。
