超详细制作流程‼️0⃣️糖油黑芝麻硬欧包❗️

0⃣️糖油黑芝麻硬欧包❗️这次用刚做好的迷迭香[搜索高亮]蕃茄酵液来和面，迷迭香的清香和小蕃茄的香味混合在一起，加上黑芝麻的香味，多层次口感的冲击‼️超详细制作流程👍 ➡️制作流程： 1️⃣高筋面粉300克，加入酵液240克（如没有可用240克清水代替）搅拌至无干粉后水合1个小时，中间拉伸折叠3次增加面筋。 3⃣️水合好的面团加入3克盐放入厨师机搅打至能拉出粗膜后分2次加入20克后水，每次都是先低速混合至完全吸收后再加下一次，最后一次放入1克鲜酵母搅打均匀后转高速搅打至扩展阶段（能拉出结实有弹性的膜），捞圆后放入保鲜盒松驰1个小时。 4⃣️台面喷水防粘，倒扣出面团向四边轻轻拉伸开，均匀地撒上少许黑芝麻，像叠被子一样叠起来放入保鲜盒里室温24度一发。 5⃣️一发过程中面团摊下来就做抱叠，一共做了4次（1小时－1小时－半小时－半小时），待面团有支撑力就不要再碰了。 6⃣️发酵好的面团，台面撒上适量的面粉，倒扣出面团，整形欧包整形手法 收口入发酵篮放入冰箱冷藏二发（1-2小时）。 7⃣️发酵好的面团倒扣在油纸上，筛粉割包。 8⃣️提前把烤箱230度预热1小时，最后15分钟的时候运用毛巾蒸汽法 制造蒸汽，达到预热条件后放入面团烘烤35分钟即可。（烘烤时间剩最后10分钟的时候取出毛巾盒） ➡️待彻底放弃凉后（3小时以上）再进行切片。