【为了健康，请吃“腿”少的食物】现在营养学研究证明：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。那么，如何理解这句话的含义呢，这句话可以通俗的理解为：为了健康着想，吃四条腿的动物肉不如吃两条腿的动物肉，吃两条腿的动物肉不如吃没有腿的动物肉。
四条腿的动物肉宜少吃。所谓“四条腿”的动物肉，主要是指猪肉、牛肉、羊肉，也被称为红肉。这些肉类中蛋白质含量较高，但其脂肪以饱和脂肪酸为主。大家知道脂肪含量高和饱和脂肪酸含量高会影响人体健康，这些食物甚至会引发心脑血管疾病和某些癌症。根据世界卫生组织对22个国家的调查表明，凡是脂肪摄入量高的地区，居民的冠心病发病率和死亡率都高。
“两条腿”的比“四条腿”的好。所谓“两条腿”的动物肉，主要是指鸡、鸭、鹅、鹌鹑等禽肉，其不饱和脂肪酸含量较高，有益于消化、吸收，是良好的肉类食品。
法国专家对其国家西部加斯科地区居民食谱的分析发现：禽类脂肪与猪、牛、羊的脂肪不同，其所含有的成分更接近于橄榄油。当地居民的脂肪摄入量是法国其他地区的两倍，是美国人的50倍，但死于心脏病的比例仅为1:1250.其奥秘就在于，这里的居民进食的脂肪大多来源于鹅、鸭等禽类，而这些肉类不仅无害于心脏，而且还具有保护作用。
“没有腿”的食物更健康。“没有腿”的动物肉主要是指鱼类，也包括其他水产品。鱼肉是蛋白质的重要来源，鱼类的蛋白质含量为15%～24%，100克鱼肉能保证人体每天所需的蛋白质的一半，而且人体对这些蛋白质吸收率很高，有87%～98%都会被人体吸收。鱼肉还供给人体所需的维生素A、维生素D、维生素E等。鱼肉还含有多种氨基酸，它的脂肪含量比禽肉少。
研究发现，定期食用鱼肉对人体具有保护作用，比如每两天吃80克鱼肉的人比一星期吃鱼不超过一次的人患病概率少30%。世界卫生组织下属的“国际癌症研究机构”呼吁人们应多吃鱼肉，少吃红肉。
医学研究发现，爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原来是因为他们的饮食中有大量富含EPA及DHA的海鱼类；日本某项调查也发现沿海渔村的居民罹患心血管疾病的比例较内地居民低。
总之，各种肉类都可以吃，但最好能够兼顾着吃，比如说“四条腿”的、“两条腿”的、和“没有腿”的分别占1/5、2/5、2/5。在加工烹调中，最好采用煮和炖的方法，尽量少吃炙烤、熏、腌的肉制品，以达到预防癌症的目的。
